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咖啡风味喝不出来？教你喝咖啡中的蜂蜜味，坚果味，可可味

发表于：2024-05-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）我们品尝咖啡很容易把风味、味道、香气这几个概念混淆，其实味道 (taste)、风味 (flavor) 和香气 (aroma) 三个词是无法准确互换的，但要区分这三者的不同倒很简单。 1. 什么是味道

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我们品尝咖啡很容易把风味、味道、香气这几个概念混淆，其实味道 (taste)、风味 (flavor) 和香气 (aroma) 三个词是无法准确互换的，但要区分这三者的不同倒很简单。

　　1. 什么是味道 (Taste) ?

　　

　　味道发生在口腔，是舌头口腔与食物饮料接触所生的感受。舌头上有两种感觉受器，一种受器用来感受味道，名字就叫「味蕾」，布满整个舌面。另一种受器则用来感受口感，口腔与舌头均佈满游离神经末梢，都可感受口感。

　　

　　口感则是粘度、温度、烧灼、厚实度、刺痒、触觉和痛觉方面的感受。

　　

　　2. 什么是香气 (Aroma) ?

　　

　　香气 (aroma) ，气味是微小的挥发性分子，会飘散在空气中，并由鼻腔捕捉。气味可由两种途径进入人体，一个从鼻孔进入，一个则是从喉咙后方的「鼻后腔」进入，气味可唤醒过往记忆的原因。

　　

　　3. 什么是咖啡风味 (Flavor) ?

　　

　　风味是香气、味道与口感的综合，用来表现我们吃喝所得的整体感受。风味不等于味道，味道只有酸甜苦咸鲜五种，咖啡豆袋的豆标上面总是会写好多风味，至于风味描述中的花香，果香，巧克力，柑橘什么的都是你的鼻子感受到的。

简单来说：

味道 (Taste) 代表整个口腔 (包括舌头) 的感受

　　

香气 (Aroma) 是在鼻腔中由嗅觉带来的感受

　　

风味 (Flavor) 则是味道与香气的综合

　　　　

　　当咖啡豆烘焙程度较浅时，高挥发性的香气物质就会率先被激发，比如淡雅的花香和水果的微甜，因此花香和果味也往往是并存的。不要以为咖啡就一定是苦的，其实好喝的豆子是能喝得出明显甜味的，特别是坚果，可可味和蜂蜜甜味，都是比较常见并且受欢迎的咖啡风味~

　　

「坚果味」

如杏仁味、榛果味、花生味，夏威夷果等等坚果气息

我喝过一只尼加拉瓜美景庄园的马拉卡杜拉（来自于 Maragogype 与 Caturra 的混合），既有前者的饱满体型又有后者的甘甜风味，中度烘焙时表现有核桃、杏仁干香

　　

「蜂蜜」

　　

　　咖啡中的蜂蜜味这是另一个别致的风味，虽然不像雪松、杏仁或是新鲜奶油那样的浓郁，但也是只有在顶级的咖啡中才有这味道，通常我在巴拿马瑰夏，蜜处理的哥斯达黎加，花蝴蝶这类豆子可以找到蜂蜜的风味。

「可可味」

黑巧克力味、巧克力味：可以联想到雀巢巧克力豆，瑞士莲90%可可黑巧克力，德芙丝滑黑巧克力。

例如，我在巴西红波旁，哥伦比亚考卡，找到了巧克力香、平衡、浓厚的坚果气息；

　　除了甜味、可可味、坚果味这类咖啡风味之外，有些咖啡豆子还会出现一些更神奇的风味，比如印尼托巴湖林产区的曼特宁，就经常带着一股子药草味~

　　

　　耶加是否简单的就以柑橘风为代表？事实上，有些耶加比较易表现出柠檬和花香，而另外一些则表现出柑橘类风味，而且虽然同为耶加地区，但不同的处理厂或者合作社，取向也可能有明显分别，耶加红樱桃是很明显的莓果类香气，而前几年的一个出名合作社迷雾谷Idido则是强大的花香气场+柚子香。

　　一杯咖啡，是什么味，并不能简单的归纳于产国，对于精品豆，要划分产地最好细致到产区与庄园，因为种植手法、后处理都会导致味道的差异。

　　

　　烘焙可以某程度上展现出一支豆的不同味道，但这个必定限制于本来那支豆的香气组成有什么。

　　相关推荐：有意识地品尝咖啡：SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示

2018-12-05 12:49:57

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