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基础咖啡拉花图文详解丨进来就教你，不可错过喔~

发表于：2024-05-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月18日，什么是咖啡拉花呢？让小编来告诉你吧。所谓的拉花就是往浓缩咖啡里倒起泡后的牛奶同时拉出各式各样的图案，你所看到的每一杯漂亮又好看的拉花咖啡，都是经过咖啡师灵巧的双手制作而成的。拉花 -- 咖啡师的标志技能之一，其表现形式是多样的、复杂的。为

什么是咖啡拉花呢？
让小编来告诉你吧。

所谓的拉花就是往浓缩咖啡里倒起泡后的牛奶同时 "拉" 出各式各样的图案，你所看到的每一杯漂亮又好看的拉花咖啡，都是经过咖啡师灵巧的双手制作而成的。

拉花 -- 咖啡师的标志技能之一，其表现形式是多样的、复杂的。为何咖啡师能那么容易拉出一杯那么漂亮好喝的拉花咖啡，然而他们都是一步一步磨练而来的。所以当你在学习咖啡拉花的过程中，应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流，这样才能更快、更好的掌握拉花技能。

接下来让我们一起看看拉花三步曲

第一步制作一杯好的Espresso

1、油脂、虎纹、豹纹、厚度；

2、果酸、顺滑、余韵、持久。

第二步牛奶打泡

准备冷藏过的牛奶（4℃~5℃），拉花缸，半自动咖啡机。

1、往拉花缸里倒（1/3，1/2）的冷藏牛奶；

2、空喷清洁蒸汽棒；

3、将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；

4、“打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；

5、“打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时（最高不能超过70℃否则脂肪会被过度分解蛋白就容易完全熟化, 就会失去弹力），关闭阀门；

6、空喷清洁蒸汽棒。

丨注意：

1、Espresso制作完成后放置不能超过30秒。放置时间太长的Espresso，油脂与液体会分层。要做到这点，我们需要养成先将牛奶倒入奶缸中，再萃取Espresso的同时进行奶泡打发的好习惯；

2、咖啡豆必须是新鲜的。如果储存时间过长，不新鲜的咖啡豆，制作出Espresso的油脂会很稀薄；

3、刚烘焙的咖啡豆需要进行养豆，刚烘焙的咖啡豆，如不进行养豆，咖啡豆内部二氧化碳过多，制作出Espresso的油脂会出现明显的粗糙气泡。

完美的奶沫应该像天鹅绒般柔顺，表面看起来是反光的像镜子一样，完美的奶泡是非常细小的。

打奶沫练习仿真度最高的方法：水+洗洁精

丨注意：

1、牛奶的选择：首选全脂牛奶，奶沫稳定性，持久性好；

2、拉花缸的选择：常用的拉花缸350 cc 600cc 其他的基本不常用

拉花缸主要分为两种尖嘴和圆嘴。尖嘴拉花缸在纹路线条上有着很好的表现。，圆嘴拉花缸则是在拉对称的图案比较顺手。

依照拉花缸嘴沟槽的形式，又分为长沟型和短沟型。沟槽越长汇集牛奶的作用越好，在画图形时较好控制，反之沟槽短的在处理奶泡时较好使用。

究竟选择哪种拉花缸呢？其实只要你熟悉拉花缸，顺手以后都能有不错的表现

现在市场上拉花缸种类繁多，贵的几百块便宜的几十块。不是说越贵的越好用，适合自己的就是最好用的

第三步咖啡与奶沫融合

最后一步，此时你左手一杯Espresso，右手一发泡牛奶，下面就是最基础的形状桃心。

1、缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2、逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3、五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。

4、保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。

5、八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图6中心尖效果