墨西哥咖啡产区 墨西哥咖啡豆的特点及咖啡品种

你应该很少听过墨西哥咖啡，比起其他历史悠久、著名的经典产区，墨西哥往往被排除在外，但近年来墨西哥咖啡质量的成长是有目共睹，特殊的微型气候家上独具特色的风味，加上由当地原住民努力的经营下，墨西哥咖啡逐渐走出属于自己的一条道路。

墨西哥咖啡的历史

截至2018年，墨西哥种植咖啡的面积达到711000公顷，主要分布在墨西哥南部地区。

咖啡树于1700年首次进入墨西哥，当时主要在欧洲人拥有的农场里种植，而今天墨西哥的咖啡农场85%是由当地的原住民经营，而当中95%的种植面积不到3公顷，缺乏大型企业的支持，但这部分还好有墨西哥政府与国家原住民研究所合作，同心促进咖啡产业的发展。

而墨西哥是全世界最大的有机咖啡认证出口国之一，这要归功于40年前墨西哥成立国家咖啡研究所（INMECAFE），在该机构的努力下，咖啡逐渐成为墨西哥最有价值的出口作物，在1980年代中期就占农业总产量的35%，到了1990年，咖啡豆的总产量甚至到达44万吨的高峰。

在2019年，墨西哥咖啡共出口了260万袋的咖啡豆，虽然不到全球咖啡出口总量的1%，但已经足够让墨西哥成为世界第九大的咖啡出口国。

墨西哥咖啡豆风味

墨西哥咖啡通常Body较薄，风味温和，带有一点烟草风味。

这样的特征让墨西哥咖啡在2019年卓越杯比赛中拿到90以上的殊荣，甚至Cruz JoséArguello Miceli的Gesha以令人印象深刻的93.07分获胜，并以35.40美元/磅的价格售出，评审指出，这只咖啡带有茉莉、佛手柑、柠檬草和香草的风味，整体非常的甜并带有奶油的口感。

墨西哥种植的咖啡品种

墨西哥主要种植阿拉比卡咖啡，罗布斯塔咖啡约占总产量3~4%。

咖啡品种以波本（bourbon）、卡杜拉（caturra）、马拉戈吉普（maragogype）和蒙多诺沃（mundo novo）。

在墨西哥90%以上的咖啡使用水洗处理法，剩下的10%采用蜜处理或日晒处理。

墨西哥咖啡产区

墨西哥咖啡产区主要有韦拉克鲁斯（Veracruz）、恰帕斯（Chiapas）及瓦哈卡（Oaxaca）三个区域，每一个咖啡产区都有其特殊的微型气候与生产条件，生产出来的咖啡豆也都独具风味。

韦拉克鲁斯（Veracruz）

墨西哥最早开始种植咖啡的地方，位于内陆，海拔在1100~1600英尺。

韦拉克鲁斯（Veracruz）是墨西哥3个产区中种植技术最先进的地方，拥有非常多的抗病品种。生产出来的咖啡风味通常带有红色水果、蓝莓、焦糖等香气，酸度明亮、多汁、回甘。

恰帕斯（Chiapas）

恰帕斯（Chiapas）位于危地马拉边境，海拔约1300~1700m之间，是墨西哥咖啡产量最大的地方，约占该国产量40%。但该产区也是墨西哥最贫穷的地区，2016年的人均GDP为7249美元。

恰帕斯（Chiapas）产区风味通常带有巧克力、坚果、柑橘与柠檬等非常令人讨喜的风味。

瓦哈卡（Oaxaca）

瓦哈卡（Oaxaca）位在韦拉克鲁斯与恰帕斯之间，太平洋位于其西部，海拔高度为900~1650m之间。

这里的小农多半用传统的方式种植，将近70%的小农还维持着80年代的工作方式，为墨西哥技术最落后的咖啡产区，但风味独特且供不应求，通常带有焦糖、黄色水果、酸度明亮及奶油口感。

墨西哥咖啡的困境与未来展望

墨西哥咖啡最大的挑战就是过低的咖啡价格，平均生产45公斤的阿拉比卡咖啡成本为140美元，但农民仅能赚取98美元，由于生产者难以盈利，也就没有多余的经费投资农场，对于天灾或疾病的抵抗力相对脆弱很多，例如2012年的咖啡叶锈病爆发，直接导致咖啡出口总量减半，而2018年国际咖啡价格暴跌，至今仍尚未恢复。

面对这些请况，小农自救的方法就是更换高产量的品种来面对低价，而政府也有提供抗病虫害的咖啡品种，并协助小农进行公平贸易或雨林联盟等可以提高价格的认证，但这些措施对于改善墨西哥咖啡小农的处境仍远远不够，还需要更多资源的投入才可以。

但好消息是墨西哥的咖啡产量正在持续攀升，从2015~2018年咖啡出口总量成长了57%。而总产量更是已经超过400万袋。