什么是虹吸式咖啡壶怎么使用流程有几步原理是什么

你可能在咖啡厅看过这个酷炫的咖啡器材，虹吸壶。虹吸式咖啡壶藉由蒸气压力推动热水移动，过程相当吸睛，其冲煮过程包含浸泡、过滤等萃取原理，虹吸式咖啡的口感以高醇厚度著称，加上可替换不同材质的过滤器，适合冲煮各种烘焙度与不同风味的咖啡豆。

虹吸式咖啡壶（又称syphon、siphon、vacuum coffee maker等），在1830年代的德国柏林，经由S. Loeff申请专利后问世，主体由投入咖啡粉的上壶与注入水的下壶等两个玻璃壶组成。其运作原理直到今天仍然非常吸睛：利用下壶的水加热后产生的蒸汽压力，将壶内的水推往上壶，再浸湿、萃取上壶的咖啡粉，接着移除虹吸壶的下壶热源使压力降低，上壶咖啡液就会通过中间的过滤器滤掉咖啡粉并回流至下壶。

在Loeff申请专利之后几年，欧洲才出现其他能够在市场上贩售、流通的虹吸式咖啡壶。其一是在1838年的法国里昂，由名为Vassieux夫人所设计的虹吸式咖啡壶，以典雅的外型与功能兼具著称；几乎同时间，位于苏格兰的工程师Napier，在没有申请专利的情况下，也推出了自己的虹吸式咖啡壶。尽管陆续出现的虹吸式咖啡壶外观各异，但萃取原理都不脱Loeff的设计。

与手冲咖啡相比，虹吸式咖啡壶的萃取包含浸泡与过滤等，因此可萃出口感更为醇厚的咖啡。虹吸壶配件中的过滤器对咖啡醇厚度有着极大的影响，一般的滤器多是以滤布为主，如果想要呈现干净清爽的风味，可以更换为滤纸；若想要更凸显咖啡的浓厚芳醇，则可以用不锈钢滤片替换。

基于上述虹吸式咖啡壶的萃取原理以及可替换过滤器的特性，各种烘焙度的咖啡豆都很适合以虹吸壶冲煮，例如浅中焙豆的丰富香气能够完整地保留在咖啡液中，或再透过滤纸型过滤器凸显香气；充分呈现中深焙豆饱满的焦糖、可可香气与厚实的咖啡醇厚感，或改用不锈钢滤片更加强化中后段风味表现。

虽然虹吸式咖啡壶操作上较为繁复，但其独特、华丽的冲煮过程极为吸睛。以下为各位介绍入门的虹吸式咖啡壶冲煮方式，相信在熟练并且找出属于自己的冲煮参数后，你也能成为吧台焦点。

虹吸咖啡冲煮流程

事前准备：

虹吸式咖啡壶组

加热器（酒精灯、登山炉、电光炉等）

搅拌棒

咖啡粉15公克（小飞鹰、小飞马研磨度约3.5，可自行调整）

水180 ~ 200毫升（粉水比1:12 ~ 1:14，可自行调整）

步骤1

将过滤器用水浸湿后放入上壶，并将过滤器的铁炼固定在玻璃导管末端。

步骤2

将萃取用的水加入下壶，用加热器进行加热。

步骤3

当下壶开始出现气泡时，即可将上壶安装于下壶，此时水会慢慢地被气压推入上壶中。

步骤4

待水都被推入上壶后，加入咖啡粉，用搅拌棒进行搅拌，确保咖啡粉都有吸饱水，再等候约45秒。搅拌力度轻柔，不要太过用力。

以下推荐两款不同焙度的咖啡豆，藉由虹吸式咖啡壶冲煮，都能表现其各自特色：

浅中焙水洗埃塞俄比亚耶加雪菲G1：高温时上扬的柑橘香与烤地瓜风味，中低温时橘子汁酸甜与略带蜂蜜甜感。

中深焙危地马拉薇薇特南果：烤坚果、花生酱的风味，苦甜厚实，更适合加奶饮用

步骤5

45秒后关闭加热器，并再次进行搅拌并产生漩涡，同时水温会慢慢下降，咖啡液会通过过滤器，慢慢回流至下壶。

步骤6

待咖啡液都过滤至下壶后，即可将上壶拆下（小心烫伤），将咖啡液倒入咖啡杯中。

步骤7

享受香醇饱满的虹吸式咖啡吧！