为什么大多数SOE都是酸的？

为什么SOE大多都是酸的！

SOE是什么，跟拼配又有什么区别呢？

早年间的意式浓缩其实并没有拼配和SOE这两个概念，因为人们当时使用的就是SOE，交通不便信息不发达的时候，人们只能够以本地产区的品种来作为意式豆，而正是因为当时不注重豆子的质量，导致萃出来的咖啡不够精，会出现比较大的瑕疵缺口，致使战争推动了国际贸易交流后，衍生出拼配。

拼配咖啡「Blend Espresso」会使用两支以上的豆子进行拼配：不同产地、不同品种的咖啡豆能带来不同的风味，通过一定比例的混合，可以更好的凸显、增加、平衡萃出来的意式浓缩，给咖啡带来更好的口感；举个例子：很多商业豆里会兑入罗布斯塔的豆子，可能是需要它的浓厚油脂，也有可能是想降低成本，这个时候就需要使用其他的豆子去压掉罗布斯塔不好的味道，从而得到一支均衡的意式咖啡豆。

SOE咖啡全称「Single Origin Espresso」，意指采用单一产地的咖啡豆进行萃取，从而得到的浓缩咖啡。SOE的核心是能够最大程度的展现它自身由于种植环境、土壤、气候等因素形成的独特风味。

SOE的预兆

精品咖啡是第三波咖啡浪潮的核心主流，这一波浪潮不但注重咖啡豆的品质，还强调咖啡呈现独特与优异风味的重要性，而单品咖啡具有强大的表现力体现浪潮的核心，所以五花八门的单品咖啡鱼贯而出，尤其是首当其冲的手冲咖啡。

精品的浪潮随着时间的蔓延，渗透进了第二波浪潮的核心「意式产区」。至此，SOE，开始登场！

SOE的初显锋芒

传统的意式咖啡领域一直使用的拼配豆，当时的咖啡师们在拼配的领域不断琢磨，研究，只为能够拥有一套独特的拼配配方而绞尽脑汁！ 就在2007年的世界咖啡冲煮大赛（简称「WBC」，全称「World Barista Championship」）中，詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）率领SOE犹如华语乐坛的周杰伦一般横空出世，直取大赛冠军。刹那间，所有人的三观都被颠覆，单品豆居然可以用来制作浓缩咖啡？并且口感还这么优秀！就这样，人们对意式咖啡使用豆有了一个全新的认知，只要豆子足够出彩，不需要复杂的意式配方也能够得到一杯独特的好咖啡。

进入主题：为什么大部分SOE都是酸的？

不同豆子所表达的风味都不一样，譬如花魁这样富含花果调性的中浅烘焙SOE，或者像曼特宁这种强调黑巧香料的中深烘焙。但当门店已经有了一支浓郁焦香的传统深烘拼配豆，再选择一支SOE加入的时候，商家就会考虑站在客人的角度考虑，使其多元化，从而挑选出拥有不同表现的中浅烘焙豆子。中浅度的烘焙会比深度烘焙让豆子保留有更多的酸质，喝起来会更加甘醇香甜。这就是大部分SOE都是酸的原因啦。

 除了商家选择的原因，也跟咖啡师萃取出来的浓缩质量有着密不可分的关系！我们再次引用十分制来描述一杯咖啡的好喝程度：6分代表咖啡能够让人接受；8分代表咖啡拥有不同的风味口感，10分代表咖啡的各方面非常优异，层次分明，刷新认知的好喝。我们假设一个参数：使用20g粉花费29秒萃取出了一个35ml咖啡浓缩，风味评级是8分。

6分的咖啡对于大部分人来说是可以接受的咖啡。对照在萃取上就是一个相对宽松的区间，咖啡师可以小范围改变参数的任何一个数值，如20g粉在19.7g~20.3g间浮动、萃取时间在25秒~35秒区间浮动，液重在34ml~38ml区间浮动，这些浮动萃取出来的咖啡虽然不会有不舒服的负面味道，但是每次都会有很大的风味变化。

8分的咖啡是令人讨喜的，丰富的层次会让你感到心情愉悦。对照在萃取上就比较严格了，粉量的幅度只有1g，时间的幅度只能是1秒，液重的幅度也只能1ml。如果客人每次都是喝到了8分的咖啡，这就离不开咖啡师们使用各种差生精度文具进行测量啦！（例如电子秤和计时表）