heirloom咖啡品种命名方式 埃塞俄比亚heirloom传家宝风味特点

　　

　　

　　咖啡豆的风味有非常多的多样性，而品种与品种之间的差别也有着非常大的差别，因为品种之间的品质豆不可能是完全一致性的，因此品种之间的风味呈现也是具有差异性。咖啡品种都有各种命名的方式，有以杂交品种名字来命名的如帕卡马拉，有以城市来命名的如卡杜拉等各种命名方式。但这些都可以归为一种咖啡品种，就是阿拉比卡品种，而阿拉比卡的发源地则是埃塞俄比亚，而埃塞俄比亚的咖啡品种如星斗一样繁多而璀璨，编制出该国的咖啡一张巨大咖啡品种之网。因为品种无法完全考究，因此埃塞俄比亚的很多咖啡品种都有一个统称--heirloom。

　　

 

　　什么是heirloom

　　

　　heirloom直译为传家宝，因为埃塞俄比亚当地的咖啡品种已经存在非常悠久的年份，如家传之宝流传下来，故命为传家宝也实属贴切。这个名词是从第三波精品咖啡开始的早期开始流传的，因为埃塞俄比亚的咖啡品种多达上万种，目前的咖啡品种发掘得还不到10%，能够有明确的品种认证进行命名的不多，缺乏可靠的研究证明，品种的信息资料不够明确透明，因此传家宝品种只是对埃塞俄比亚咖啡品种的笼统概括。无论是耶加雪菲、西达摩等咖啡产区，很少有单独命名的品种。

　　

 

　　为什么用heirloom

　　

　　以上所述过heirloom是传家宝的意思，那么则是代表着就是具有悠久的历史的，很古老的植物品种之意。那么关于heirloom品种的年份要达到什么标准才能够代表为heirloom呢？这个是一个很难有共同意见的问题，各有各不同的说法。如果从牧羊人的故事时间段发现的咖啡品种作为heirloom应该是不会有什么异议的，但是并没有记载到具体的地点和咖啡树特征，无法寻找到传说中羊群食用过的咖啡豆。况且这是个传说，咖啡的很多都是森林的形式发展的，不以科学的意识去发现发掘其中的事实，就会表现得太过草率。因为年份久远，想要规定一个时间段比较难，可用于埃塞俄比亚近百年的咖啡品种称为heirloom，特别是暂无命名的大部分咖啡品种。

　　

　　而种植的咖农多，合作社会统一收购咖啡的咖啡，全国的合作社众多，品种混合在一起无法分辨，西部和西南部的风味豆不一样。对于埃塞俄比亚咖啡的命名，当地的命名方式大有不同。当地多为农民，传统而又落后的部落，文化水平不高，因此命名的方式多以当地的语言或者是具有相同特征的树种来为未知的咖啡品种命名，其中便有一种就是名为可如蜜。而很多国际的咖啡生豆商因为知道埃塞俄比亚的咖啡产区众多，品种无法透明化，根据咖啡的的海拔高度、种植地区、杯测后的评估等方式来区分，这样就用在乎咖啡的品种问题。但这样的问题可能会导致每批次的咖啡品质豆不一样。

　　

　　了解一个品种背后的故事不容易，很多品种的背后都有着一个可讲述的故事，不仅能够了解到品种的来龙去脉，还能够加深对品种的印象。对于咖啡行业内的工作者来说，咖啡品种是咖啡品质的第一道保证，品质低劣的咖啡品种无论如何种植或者是后天的处理改变，都很难去改变，这在咖啡中是很明显的。埃塞俄比亚的咖啡品种在目前的记录来说很难分清所有品种，但并不会领到该国的咖啡失去原本的特点。最后就以前街咖啡的日晒红樱桃为例，冲煮一壶heirloom品种的美味咖啡。

　　

 

　　前街咖啡埃塞俄比亚日晒红樱桃

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　海拔：2000m

　　

　　品种：heirloom

　　

　　处理法：日晒

　　

　　【前街咖啡冲煮参数】粉量：15克 水粉比：1：15 滤杯：V60 水温：90°C 研磨度：BG#5F

　　

　　【前街咖啡冲煮手法】

　　

　　30克闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈注水至125克，水位下降一半后继续绕圈注水至225克，萃取时间2分-2分10秒。

　　

　　【前街咖啡风味描述】

　　

　　【耶加雪菲红樱桃咖啡】柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。