巴拿马瑰夏与耶加雪菲咖啡豆区别 不同产区瑰夏咖啡风味口感特点

瑰夏咖啡因其果汁般的口感和浓郁的花香，一直在精品咖啡届深受欢迎。可能大家最熟悉的是巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡，毕竟翡翠庄园是靠着瑰夏咖啡发家出名的，也是凭借瑰夏咖啡拿奖拿到手软。但你知道吗？因为瑰夏咖啡的优秀品质，其他很多产区也开始种植瑰夏了。前街咖啡除了上架了翡翠庄园的瑰夏咖啡外，还有哥斯达黎加小烛庄园的瑰夏咖啡和埃塞俄比亚瑰夏村的瑰夏咖啡。
 

 
虽然前街上架的这三款都是瑰夏品种，但是受环境、气候、地形和处理法的影响，这三个产国的瑰夏咖啡风味并不完全相同，各有各的特点，所以大家可以根据自己喜欢的口感来选择最符合自己的瑰夏咖啡。
 
埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，里面种植这许多野生的咖啡树种，不知名的咖啡树连当地埃塞人都分不清，所以当地埃塞人就以埃塞原生种来称呼。其中世界上的咖啡树种都是来自于此，瑰夏咖啡也是在埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。然后瑰夏咖啡被送到肯尼亚研究，在传到乌干达和坦桑尼亚、哥斯达黎加，而巴拿马的瑰夏品种就是由哥斯达黎加引进的。
 
前街先给大家介绍埃塞俄比亚咖啡的班其马吉的瑰夏村的瑰夏咖啡。瑰夏村的海拔较高，一般咖啡树种海拔在1900-2000之间，比巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡的海拔还要高。像巴拿马的红标瑰夏和绿标瑰夏的种植海拔在1600-1800米之间，而蓝标的海拔就要低一些，一般在1400-1500米之间。瑰夏村的高海拔非常利于咖啡风味物质的形成，海拔越高，豆子的硬度就会越大，冲煮出来的风味非常不错。就像前街通过杯测比较巴西和哥伦比亚的咖啡，巴西的咖啡一般种植在平原，而哥伦比亚的咖啡种植在高山斜坡上，相比之下，哥伦比亚咖啡的口感比巴西的口感更醇厚，巴西咖啡的口感比较单薄，这说明了海拔非常利于咖啡口感的形成。

就算是同是埃塞俄比亚咖啡的产国的咖啡风味也会有较大的区别。比如同为埃塞俄比亚咖啡的耶加雪菲产区和瑰夏村的瑰夏咖啡风味就完全不一致，耶加雪菲产区的咖啡豆的柠檬柑橘调非常明显，还带着淡淡的茉莉花香。而瑰夏村的瑰夏咖啡的酸质并没有耶加雪菲产区的明显，瑰夏村的酸质比较接水果酸质口感，比如百香果之类的。

 
瑰夏村内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。瑰夏村庄园的瑰夏品种主要为“戈里瑰夏”和“瑰夏1931”。其中瑰夏1931的咖啡风味与巴拿马瑰夏比较相似。而前街豆单上的瑰夏村庄园的红标瑰夏咖啡的品种是戈里瑰夏，采用日晒处理。当前街采用手冲三段式法来冲煮这款咖啡的时候，具有淡淡的发酵香和奶油风味，入口会有柑橘、热带水果的口感。

而金标瑰夏咖啡是来自班其马吉咖啡的奥马地块。咖啡品种是瑰夏1931，和红标也是采用日晒处理。前街说到这里，大家可能会产生疑问了，瑰夏村这两款瑰夏咖啡有什么不同吗？
 

 
所以，前街通过最直接简单的方式来说明瑰夏村这两款瑰夏咖啡的不同之处。要对比两款咖啡，味道风味是最直接的方式了。所以前街采用相同的冲煮方法来对比这两款瑰夏咖啡。前街发现金标瑰夏咖啡口感比较干净，茶感 和果汁般的口感比较明显，而红标瑰夏的话，甜感比金标高，像水果糖的甜感一样，具有非常浓郁的发酵香。
 
如果要拿瑰夏村庄园咖啡和巴拿马的红标、绿标和蓝标瑰夏咖啡相比的话，前街认为瑰夏村的瑰夏咖啡更倾向果香类型，巴拿马翡翠庄园瑰夏比较倾向茶花香。而且瑰夏村的瑰夏咖啡比巴拿马翡翠庄园的咖啡甜感更高。
 

 
还有查卡批次的瑰夏咖啡，它是混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。查卡的风味与红标相比较的话，有非常明显的桂花香，柠檬般的酸质、冷下来后会是水蜜桃，茶感。前街认为瑰夏村的这三款瑰夏咖啡各有各的特点。
 
接下来前街在介绍以蜜处理法闻名的哥斯达黎加的瑰夏咖啡。这款瑰夏咖啡来自哥斯达黎加咖啡的最大的精品咖啡产区塔拉珠里的小烛庄园，里面主要种植卡杜拉与卡杜艾，其他豆种包含瑰夏 、SL-28、铁皮卡。
 
小烛庄园的名称有一个浪漫的由来，因为当地咖啡农场会在夜晚看到很多的萤火虫，所以就把这个庄园称为小烛庄园。小烛庄园的环境非常利于种植咖啡，昼夜温差大，非常利于咖啡果实更好的积累营养成分，产生更美味的风味。前街在冲煮这款小烛庄园的瑰夏咖啡时，与巴拿马瑰夏咖啡相比，更偏向水果调性、花香和明亮的酸度。
 
 最后，就是巴拿马瑰夏咖啡风味啦！前街了解到，巴拿马出产精品咖啡的主要两个产区分别为波奎特产区和沃肯这两个产区，其咖啡散发着淡雅迷人的花朵般的香水芬芳，让人联想到水果的果香风味，余韵不绝的咖啡香气是此咖啡的特色。前街咖啡有好几款咖啡豆就是来自波奎特产区，比如花蝴蝶咖啡豆、艾丽达铁皮卡等。波奎特产区坐落在巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁火山，土壤肥沃丰富，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。
 

 
前街最近上架的巴拿马咖啡日晒绿标瑰夏，有时候冲煮出来会发现带着瑰夏的经典风味，花香、果香、和柑橘香酸的厚实口感。这是因为绿标和红标都产自巴拿马翡翠庄园品质最高的哈拉米约和坎纳斯维蒂斯产区。所以，虽然绿标不及红标等级高，但由于采用混合不同的地块模式，所以这两者的风味相似度是非常高的。
    

近年来，越来越多的国家加入种植瑰夏的队列当中，比如像哥伦比亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚、都会有瑰夏出产。前街也杯测过这支日晒绿标瑰夏，当磨成粉时，会闻到类似百香果水果的干香，倒入开水后，一股茉莉花香扑鼻而来。当真正品尝时，入口会有非常明亮的柠檬酸质，冷却后会有百香果的香气和草莓果汁感，蜂蜜般的香甜余韵。这是一款非常经典的瑰夏风味，非常值得大家入手。

如果你是刚刚接触精品咖啡的新手小白的话，前街咖啡并不推荐先从瑰夏咖啡开始喝起。前街认为瑰夏咖啡是公认的顶级咖啡，如果你是以瑰夏咖啡风味为标准，有其他地区的咖啡豆有失公平。那么一定会有人问新手应该从什么咖啡开始喝起呢？前街认为耶加雪菲当仁不让。最早耶加雪菲属于埃塞俄比亚西达摩产区，但是由于其咖啡品质优秀，于是被单独划分出来成为独立的产区，可想而知其风味究竟是有多么独特。耶加雪菲咖啡花香明显，柑橘莓果调性突出。在前街，无论是水洗还是日晒的耶加都备受欢迎。
目前前街门店有两款耶加雪菲，接下来前街将一一为大家介绍。

耶加雪菲果丁丁

果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，他原本是沃卡合作社的一部分，但由于现代社会大家对咖啡生豆的溯源的追求，于是2012年，拥有300名农民的果丁丁合作社因为生产咖啡的优秀品质被发现并独立出来。据前街了解，果丁丁是最早被独立出来的村庄区域，由于其中很多成员都是当时沃卡合作社的成员因此生产咖啡的技术非常成熟。

果丁丁风味描述：干香有轻微的花香，入口是明显的柑橘风味，酸质清新干净，尾韵有轻微的茶感，焦糖回甘。

耶加雪菲日晒红樱桃

很多人会对前街【日晒红樱桃】咖啡的命名产生好奇，为什么叫红樱桃呢？这与【红樱桃计划】有着密切的联系。红樱桃计划是2007年荷兰生豆商TRABOCCA为了追求高质量的咖啡生豆作出的企划。红樱桃计划要求：全手工采摘咖啡全红果。据前街调查发现红樱桃计划中的咖啡豆有水洗、日晒、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆等。这些咖啡不仅生豆经过严格筛选品质优异，同时风味独特，因此其生豆价格也相对较高。

前街咖啡对TRABOCCA的红樱桃计划非常认同，前街认为红樱桃计划通过提高优质咖啡豆的采购价格鼓励咖啡农更加用心的完成咖啡果的采摘、处理等每一个过程。这样生产的咖啡豆口感更佳，受咖啡市场的追捧，因此达到了一种良性循环。前街咖啡以坚持购买TRABOCCA生豆商红樱桃咖啡的方式支持此计划。

红樱桃风味描述：浆果的酸甜香气，口感顺滑饱满。入口是柔和的莓果酸甜感，成熟水果的发酵感，蜂蜜的甜感明显，尾韵有淡淡的红茶风味。


冲煮建议：

滤杯：V60

粉重：15克

粉水比：1：15

水温：90-93度

研磨度：中细（国家标准20号晒网过筛率80%）

前街咖啡冲煮手法

第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

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