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日晒处理法咖啡豆咖啡日晒法处理步骤流程冲煮方式风味口感特点

发表于：2024-05-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月19日，喝咖啡一件很美好的事，因为咖啡具有迷人的香气，香甜的口感和悠长的回甘。咖啡是非常具有悠久历史的文化载体，从发源到现今的社会，咖啡都一直在通过不同的创新方式来让这种古老的饮品焕发出新的生机。因为传统的东西，往往经过创新后，能再一次的发掘出更

　　喝咖啡一件很美好的事，因为咖啡具有迷人的香气，香甜的口感和悠长的回甘。咖啡是非常具有悠久历史的文化载体，从发源到现今的社会，咖啡都一直在通过不同的创新方式来让这种古老的饮品焕发出新的生机。因为传统的东西，往往经过创新后，能再一次的发掘出更深层、更具有可发展性的特质。咖啡迷人的香气源自很多因素，其中一点就是咖啡豆的处理法，就例如日晒处理吧，就是一种非常古老的处理方式。日晒处理其实就是把新鲜采摘的成熟咖啡樱桃，然后直接把咖啡樱桃铺洒在水泥地上直接干燥，直到水分含量降低到一定的程度再把咖啡种子取出来。一种古老的方式一直延续至今，而其中又一直不停的创新和改良，使这种传统的古老方式一直具有生命力！

　　日晒处理

　　日晒咖啡处理法，从字面上来说很容易理解，就是直接铺洒在地面上，利用太阳的热量来晒干。日晒处理通常使用在缺水的地区，例如非洲的西达摩等地区，因为水资源不够丰富，因此只有这样才能够干燥咖啡樱桃。处理法其实是由咖啡商去定义的，因为咖啡农民根本就只是采用不同的处理方式，将咖啡樱桃干燥完成。但不同的处理法有不同的风味口感，因此为方便区分，就以干燥的方式来定义咖啡的处理法。日晒法是一种看天气吃饭的处理法，因为下雨天是完全没办法进行干燥的，而晾晒的场地也必须要保持干净，否则会让咖啡有泥土味。

　　日晒处理又称干燥处理法，整颗咖啡樱桃进行干燥的目的就是为了让咖啡豆中的果胶层的糖分能够在干燥期间渗透入咖啡豆，这样能够提高咖啡的醇厚度和甜度。日晒处理从一开始被视为瑕疵豆处理法，到现在被视为精品处理法。因为高品质的日晒处理豆，有着热带水果的香气，酸质适中，甜度高，口感馥郁有果汁感，余韵回甘持久。

　　处理步骤

　　1：将新鲜采摘的成熟咖啡樱桃进行筛选，现在更多的时在编织的网床上进行干燥，这样能够保持空气流通。

　　2：晾晒过程中人工不停的进行翻动，避免发酵过度产生腐败。晾晒时间为3-4周，含水量达到11%即可。

　　3：晾晒干燥完成后，通过脱壳机分离咖啡果肉和果皮。然后再筛选咖啡生豆，最后装袋保存。

　　日晒处理法为三大传统处理法之一，相较于水洗处理和蜜处理，日晒处理是一种成本低，处理方便又能够有效的提高咖啡品质的方法。因为高架床晾晒的方式，避免了传统水泥地晾晒带来的杂味或者是泥土味。提高了咖啡处理后的品质，使得日晒处理能够赋予咖啡馥郁的香气和醇厚度，更是精品咖啡的代表性处理法。日晒处理法最能让前街第一时间想到的，就是西达摩的花魁。2017年的toh冠军，有着明显的热带水果、草莓、百香果、菠萝蜜等的水果风味，更有余韵持久的甜度。下面就以西达摩花魁为例，分享花魁的冲煮！