什么是澳式白咖啡Flat White？ 澳白、拿铁与卡布奇诺牛奶咖啡比例有什么区别

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澳式白咖啡Flat White的起源历史
 
澳式白咖啡，又称澳白咖啡、馥芮白Flat White。早在1962年的一部英国电影Danger by My Side中，就有提及到Flat White Coffee。

而有关这一现代饮品最早的文献记载则要追溯到20世纪80年代中期的澳大利亚：

• 1983年5月，在一本名为Sydney café的杂志中，Miller's Treat咖啡馆提到了他们菜单上的“flat white coffee”。

• 1984年4月，悉尼当地报纸的一篇文章讽刺了拿铁咖啡的流行，写道:“拿铁咖啡翻（caffè latte）译过来就是白咖啡（flat white）。

• 1985年，悉尼一家名为Moors Espresso Bar的咖啡馆的艾伦·普雷斯顿(Alan Preston)将这一饮品加入到他们的永久菜单上，声称，他把这个想法从他的家乡昆士兰引入到了悉尼，20世纪60年代和70年代的昆士兰咖啡馆经常提供“纯白咖啡”（ "White Coffee – flat"）

• 1985年1月，堪培拉议会大厦的自助餐厅张贴了一个牌子，上面写着“只有白咖啡”（“flat white only”），因为季节性问题导致牛奶泡沫无法形成。

然而澳白咖啡Flat White的起源存在争议，新西兰人则声明澳白咖啡Flat White是由他们发明出来的。这一说法源于新西兰奥克兰的DKD咖啡馆的德里克·汤森德（Derek Townsend）和达雷尔·阿勒斯（Darrell Ahlers），他们声称这款咖啡可以替代意式拿铁。亦有人声明，澳式白咖啡Flat White是起源于1989年在新西兰的惠灵顿威利斯街(Willis St)的Bodega酒吧（Bar Bodega）的一杯失败的卡布奇诺，当时一名叫Fraser Mclnnes的咖啡师尝试使用难以打法奶泡的低脂牛奶制作一杯卡布奇诺Cappuccino。由于奶泡不足，不能被称之为卡布奇诺Cappuccino（众所周知，卡布奇诺、拿铁澳咖啡中，卡布奇诺的奶泡是最厚的），于是他就把这杯咖啡命名为Flat White。
 
 
澳白咖啡flat white的发展

前街从网上资料得知，澳白咖啡这一澳式牛奶咖啡在2010年时开始出现在英国星巴克的菜单上，2013年时，澳白咖啡开始在美国纽约出现。不久后，澳白咖啡flat white风靡全球，在各大咖啡连锁店的菜单上出现并常驻。如今，不管是澳洲还是跨越太平洋另一端的美洲大陆，又或者说就在我们家门口的那家咖啡馆里都能在菜单上见到澳白咖啡Flat White的身影。
 
 

什么是澳白咖啡flat white

 
【卡布奇诺和拿铁的区别】
我们都知道澳白咖啡Flat white的成分大致是意式浓缩咖啡espresso、牛奶和奶泡。这成分是不是很熟悉了，跟拿铁和卡布奇诺一模一样，不是吗？
拿铁的英文单词latte在20世纪80年代才开始出现，而加了热牛奶的咖啡这一概念出现的时间却比这长久得多。早在意大利，拿铁（caffè latte）通常是指加了一份浓缩咖啡的牛奶含量很高的早餐饮品。
而在其他地方，这个名字通常是指一份浓缩咖啡，加热牛奶，并在上面浮着一层奶泡。
为了避免人们混淆卡布奇诺和拿铁这两种相似的牛奶咖啡，通常情况下，卡布奇诺用到的杯子更小，奶泡更厚更绵密，突出了咖啡的风味与特色的牛奶咖啡。打发牛奶的时候要拉长充气时间，目的是为了打发出更厚的奶泡，在杯子方面前街咖啡会选择使用180毫升的郁金香杯，而使用1份浓缩咖啡。
 
【澳白咖啡Flat white与拿铁caffè latte的区别】
澳白咖啡Flat white与拿铁caffè latte主要有两点：

1. 尺寸：一杯拿铁咖啡通常是240毫升左右，而一杯澳白咖啡则是160毫升左右。用到的浓缩咖啡的用量都是一份。在浓缩的量相同的情况下，因为澳白咖啡的尺寸更小，咖啡/牛奶的比例更大，使得澳白的咖啡风味比拿铁的更强烈。

2. 牛奶：这个细节就是问题的核心。拿铁咖啡是在热牛奶上加一层奶泡(大约10毫米)。相比之下，澳白咖啡上面只有一层非常“扁平”（flat）的奶泡。再往深挖一层，澳白咖啡用到的热牛奶更准确地说是微奶沫（打发的牛奶带有小而细的气泡，如天鹅绒般光滑）。

3. 浓缩：是的，你没看错。拿铁咖啡用到的是意式浓缩咖啡espresso；而澳白咖啡用到的浓缩，可以是意式浓缩咖啡espresso，也可以是意式特浓咖啡ristretto。澳大利亚人喜欢用single espresso，新西兰人则用double ristretto。

 
什么是RISTRETTO？

在研究ristretto之前，我们需要研究浓缩咖啡。浓缩咖啡是一小杯30毫升的咖啡。将高压和极热的水通过磨细的干咖啡粉，持续25-30秒，以产生高强度，高浓郁的饮料。
从工艺上讲，两种饮料几乎相同。将相同分量的咖啡粉放入粉碗，使用相同的水温和压力，在相同的用时出的咖啡。举例来说，如果 espresso 是使用 20g，25 秒左右萃取 40g 的浓缩咖啡，那么 ristretto 就是使用 20g 的粉，25 秒左右萃取 20g 的浓缩咖啡。
在意大利语中，ristretto的意思是“限制”。ristretto是特浓咖啡的受限制的“较短”版本：它使用的水更少，因此所喝的饮料更少。根据咖啡馆或咖啡师的规则，ristretto的容量为15到25毫升。
由于ristretto总体上比意式浓缩咖啡短，所以最终的饮料是略带甜味，更浓郁的风味，苦味比espresso较轻。
 

如何制作一杯澳白咖啡flat white

下面分享今天前街咖啡的Flat white配方吧。
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆，这是由7成的洪都拉斯雪莉与3成的耶加雪菲日晒红樱桃组成。拥有非常香的雪莉酒韵，甜感高，香草奶油的风味。
前街咖啡制作意式浓缩咖啡时使用的是飞马E98 浓缩咖啡机，萃取参数一下：
 

压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
 
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
 

牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)
浓缩咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
 

以上就是前街咖啡制作澳白咖啡的相关流程讲解，但据前街咖啡了解很多咖啡爱好者在制作澳白咖啡时一个控制不好就会将将澳白咖啡做成拿铁咖啡，那要如何才能如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡？
 
那要如何区别澳白咖啡和拿铁咖啡的区别呢？这就要看它们之间的浓缩咖啡配比了，因为其实每家的澳白咖啡与拿铁咖啡的配比都会有差异，以前街咖啡的出品的拿铁作为例子如下：
 
前街咖啡出品的拿铁咖啡标准：采用300ml容量的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约为1厘米左右（奶泡打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。
 

前街咖啡出品的澳白咖啡标准：采用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约为0.5厘米。（奶泡打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。
 
区别：从杯量上看，拿铁咖啡要比澳白咖啡大，外观观察，拿铁咖啡的奶泡稍厚，会有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平状。从风味上，拿铁咖啡的奶味更加浓郁，而澳白咖啡的咖啡味会更加突出。因此澳洲人会调侃道拿铁是咖啡味的牛奶（意思为本质上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思为本质上是咖啡）。
 

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