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意式拼配和单品咖啡的区别拼配豆可以手冲吗口感会不会很苦？

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，单品咖啡不太专业的叫法其实就是黑咖啡，拼配豆制作的也是黑咖啡，再根据个人喜好加奶加糖。单品的出现，最重要的是可以追溯源头 ( Traceability )，无论是生产咖啡的地，还能够了解产地故事，让咖啡爱好者知道，这类咖啡是来自哪个庄园，以及最能表现出这个

　　单品咖啡不太专业的叫法其实就是“黑咖啡”，拼配豆制作的也是黑咖啡，再根据个人喜好加奶加糖。单品的出现，最重要的是可以追溯源头 ( Traceability )，无论是生产咖啡的地，还能够了解产地故事，让咖啡爱好者知道，这类咖啡是来自哪个庄园，以及最能表现出这个地方的咖啡豆有哪些独特个性。

　　其中，单品咖啡还能再细分为精品级别及商业级别。精品咖啡，有一个非常明确的定义：在最有利的微型气候与水土，才能种植出风味独特的精品咖啡；还有SCA打分80分以上才算精品咖啡。商业级咖啡，80分以下即是非精品咖啡。

　　单品咖啡的冲煮方式并不单一，可以是滴滤，虹吸，手冲，摩卡壶，法式压滤等冲泡方式来制作。近期比较火的SOE（Single Origin Espresso）即是单一产地的浓缩咖啡，通过意式咖啡机在高压萃取下做出来的一杯意式浓缩咖啡。

　　SOE可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如，耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等，加上意式咖啡会把咖啡的味道放大，所以特定风味相对于手冲会更加突出。

　　也称为综合豆，将各种单品咖啡豆混合在一起拼配咖啡可称为混合咖啡或者综合咖啡，现在时下流行的咖啡大部份也都是由两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种却烘焙度不同的咖啡混合而成。

　　为什么拼配豆会较受大众喜爱？因为其能够将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，同时还可以掩盖部分瑕疵的风味，能够拥有更平衡的口味。

　　拼配方式有分为生拼与熟拼。

　　生拼，先把生豆混合再进行烘焙。

　　① 优点：可以保证每炉的烘豆量相同，更容易获得烘焙曲线的一致性，无需额外调整烘焙曲线。

　　② 缺点：可能会面临到咖啡豆的大小、湿度和密度相差很大的情况。

　　熟拼，将生豆烘焙后再混合咖啡豆。

　　① 优点：可以完全按照为每一只豆子单独设想的烘焙曲线进行烘焙，而获得理想的效果。

　　② 缺点：每一批次的用量无法完全一致，想要在不同的烘豆量中达到完全一致的烘焙曲线，将是一个不小的挑战。

　　意式拼配豆是意式咖啡的专用豆，如果是用于手冲制作的话那是可以不用考虑了。意式拼配采用的都是深度烘焙的，突出口感方面的优势，有香料、坚果、焦糖的风味，口感非常浓烈。如果你是喜欢这种口感的可以试试，否则还是不要尝试。

2020-05-24 10:48:41

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