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精品咖啡学云南咖啡豆特二级标准

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，特二级外观和感官特性项目要求特二级感官芳香、风味和口感都很好。外观应为浅蓝色或浅绿色。物理指标项目特二级（7.1mm）检验方法粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 10 DB53/T 154.8 变色豆/(%)， 2.0 DB53/T 154.8 异物/(%)， 0.1 DB53

特二级

外观和感官特性

项目	要求
项目	特二级
感官	芳香、风味和口感都很好。
外观	应为浅蓝色或浅绿色。

物理指标

项目	特二级（7.1mm）	检验方法
粒度/ ＞， %	90	DB53/T 154.6
破碎豆/ (%) ， ≤	10	DB53/T 154.8
变色豆/ (%) ， ≤	2.0	DB53/T 154.8
异物/ (%) ， ≤	0.1	DB53/T 154.8

化学指标

项目	指标	检验方法
水分（%）	≤12.5	ISO1447
灰分（%）	≤4.2	GB/T5009.4
水浸出物（%）	≥20.0	GB/T8305
咖啡因（%）	≤1.2	GB/T16344
总糖（%）	≥9.0	GB/T16286
蛋白质（%）	≥11.0	GB/T5009.5
粗脂肪（%）	≥5.0	GB/T5009.6
粗纤维（%）	≤35.0	GB/T5009.10

卫生指标

项目	指标	检验方法
砷（以As计，mg/kg）	≤0.5	GB/T5009.11
铅（以Pb计，mg/kg）	≤0.5	GB/T5009.12
铜（以Cu计，mg/kg）	≤20.0	GB/T5009.13
六六六（mg/kg）	不得检出	GB/T5009.19
DDT（mg/kg）	不得检出	GB/T5009.19