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肯尼亚咖啡等级划分肯尼亚咖啡特点是什么？肯尼亚咖啡豆

发表于：2024-05-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月16日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）什么是咖啡豆的分级平常我们在看单品咖啡的时候，经常会看到长长的名字里，夹带一两个缩写，例如PB, AA, G1等，它们所代表的，其实是产国给予咖啡豆的等级。在这个地球上，并没

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　　什么是咖啡豆的分级

　　平常我们在看单品咖啡的时候，经常会看到长长的名字里，夹带一两个缩写，例如PB, AA, G1等，它们所代表的，其实是产国给予咖啡豆的等级。

　　在这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统

　　分级的目的，在于提供交易时的大致基准。必须注意的是，这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统（画底线）。分级的名称与依据，实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时，必须特别注意的：

　　分级的标准，每个国家都不一样

　　有些国家的分级制度名称雷同，但实际定义却又不太相同

　　难以进行跨国的比较，因为制度不一样，每个国家的特色也都不同

　　分级只是参考，并不是影响风味的唯一或最关键因素

　　分级的依据有哪些

　　常见用来划分咖啡豆等级的依据，包括豆子本身体积的大小，豆子的形状、颜色或硬度，瑕疵缺损的比率，海拔高度，出产地区，品种，处理法，喝起来的感觉与品质，等等。

　　请不要被这些分级制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡这件事

　　其中一个行之有年，大部分产区都有采用的准则，是豆子本身体积的大小。没错，就是以颗粒的大小，做为分级的依据。长得比较大的，就比较赢。背后的想法是基于咖啡在越高海拔的地方，就会长得越好。气温比较低，果实要花更多时间才能成熟，豆子会越大颗，质地比较坚硬，风味表现也会更好。饭吃得比较多，当然就会比较胖啦。

　　豆子的颗粒大小，和它的风味表现，确实可能会有某种程度的关系。但就像国高中生物课本里写的一样，凡是在自然界里的事情，并没有一个绝对。分级制度只是咖啡众多环节里的其中一个。所以，请不要被这些分级制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡这件事噢。

　　筛选的规格

　　通常是以孔洞大小不同的金属筛网，去进行筛选的工作（Screening）。基本单位是1/64英吋，称为“目”，用来筛选咖啡豆的网子介于8–20目，也就是8/64–20/64英吋（约等于3–8公厘），数字越小，孔就越大。通常低于14目的，就没有成为精品的机会了。筛选的过程中，当然会有漏网之鱼，误差容许值，则视其采用的标准而定。

　　以下就来说明几个重要的产国分级制度。因为太复杂了，所以请确定在看到分级的名称时，也要注意一下产国是哪里，避免张冠李戴啰。

　　肯尼亚

　　E 指的是大象，但不是指品种里的象豆种。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双办豆。E则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。量少，是自然发生的变异。

　　AA 筛网的孔洞大约是7.20公厘，这个等级的价格比较好。

　　AB A的滤孔大小是6.80公厘，B的则是6.20公厘，这两个会混在一起卖，所以称为AB。一次收成里，大多数的咖啡豆，会集中在这个等级。

　　PB 英文称为Peaberry，台湾多称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，相对于普通的平豆。很少见，因为果实内只有一颗种子发育完成，因此得到小而圆的豆子。对风味的影响没有定论，有的人特别喜欢，因此会将PB挑出来贩售。

　　C 孔洞大小在4.8–5.6公厘，算是小颗粒的豆子。

　　TT 通常是有缺损的豆子，才会掉到这一级。

　　T 到这个等级，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。

　　MH/ML 过熟掉在地上等品质非常不好的豆子，不会拿来外销。

　　一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是贸易商自己的分级，不在肯尼亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定，所以就参考一下

　　前街咖啡也有肯尼亚AA的豆子，肯尼亚asali、卡罗歌托的都是肯尼亚AA的，建议手冲参数是90-92℃，粉水比是1:15，冲煮时间是两分二十秒。入口是明亮的圣女果酸香，蜂蜜般的甜感。