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如何在家做冷萃咖啡？冷酿冷泡咖啡制作粉水比例&制作方法

发表于：2024-05-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）什么是冷萃咖啡？冷萃咖啡英文 Cold Brew Coffee，也叫冷泡咖啡、冰酿咖啡、冷酿咖啡，是将研磨好的咖啡粉直接放入常温水中，通过浸泡萃取12小时以上，再过滤出来的咖啡液。也有

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什么是冷萃咖啡？
冷萃咖啡即为 Cold Brew Coffee，也称冷泡咖啡、冰酿咖啡、冷酿咖啡。
将磨好的咖啡粉放入常温水里，浸泡萃取12小时后，
将咖啡渣滤净所获得的咖啡液就是冷萃咖啡。

冷萃咖啡除了制作时间长，其它都是人们喜爱它的原因。
不需要任何的制作技巧，一个瓶一包豆一个晚上，起床就能喝到口感饱满醇厚的冰咖啡。
与手冲咖啡用热水高温萃取的方式不同，低温萃取出来的苦涩物质要少很多。

通过延长萃取时间以及充分浸润咖啡粉，更容易萃取出小分子的风味物质，如花香、果香等。
采用浸泡萃取的咖啡在口感方面更加顺滑醇厚，香气浓郁，甜感更容易感知。

如何制作冷萃咖啡？
前街建议制作冷萃咖啡的粉水比例为1：15，例如：30g咖啡加入300g常温水与150g冰块，
充分搅拌后放入冰箱浸泡12-24小时。萃取结束后采用滤纸或者细密滤网把咖啡渣过滤掉即可饮用。

要注意了，用于冷萃浸泡的咖啡粉不能研磨太细！建议研磨粗细为0.85mm的标准筛网通过率约80-85%。
低温萃取虽然可以降低苦涩物质的出现，但不是百分百。如果研磨太细，
咖啡粉中的酸甜物质被快速萃取后，醇厚的物质就会释放出来。
适量的醇厚物质可以让咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就会开始出现木质的味道，降低了咖啡整体的干净度。

前街如何制作冷萃咖啡
1、30克粉、粉水比1:10；
2、一个300毫升的杯子或分享壶；
3、放入冰箱12个小时；
4、取出，过滤咖啡粉。

“冷萃咖啡萃取完后放冰箱7天后再喝！超赞！”一位爱好者分享了这么一个心得。
是这样的吗？理论上来上，冷萃咖啡放置越久，咖啡的发酵味就会越浓郁，
但是这种发酵的味道浓郁的时候会遮住咖啡的味道，对于不喜欢太重发酵味的小伙伴，前街不建议轻易尝试。
冷萃咖啡的最佳品尝时间是过滤咖啡渣后的2-3天，保存时间建议不超7天。

值得注意的是，喝的时候建议适量加入冰块，一方面为了维持低温状态，
另一方面咖啡在稀释后层次会被拉开，会呈现更多不同风味。
突出了发酵的风味，回温后也会更强烈，而且冰冰的口感也会更好喝。

冷萃咖啡的起源

很多人知道冷萃咖啡应该是因为星巴克，但冷萃咖啡不是星巴克首创，
不过星巴克确实把冷萃咖啡推广起来了，让更多人的人喜欢上冷萃咖啡。

最早出现冷萃咖啡据说是荷兰人发明的，1600年代由于在海上无法饮用热的咖啡，
船员只能用冷水浸泡咖啡粉，发现味道还不错。
冷萃咖啡在西方国家很受欢迎，特别是到了19世纪中期，冷萃咖啡在世界各地传播开来，
从英国到日本，再到美国，各种各样的冷萃浓缩咖啡层出不穷，特别是在军事上广受欢迎。

到了60年代，托德·辛普森（Todd Simpson）在秘鲁旅游，品尝到了秘鲁的冷萃咖啡并迷恋上了它。
不久之后他设计并发布了当今世界著名的托迪冷饮系统（Toddy Cold Brewing System）。
星巴克就是使用托迪冷饮系统，并把冷萃咖啡推向全世界。

前街冷萃咖啡豆 · 推荐

洪都拉斯雪莉
国家：洪都拉斯

产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味：发酵酒香，奶油，香草

洪都拉斯荔枝兰
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法:精致水洗和白兰地酒桶处理
风味：荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油

水洗耶加雪菲
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
处理法：水洗
品种：当地原生种
风味：莓果，柑橘，柠檬

耶加雪菲日晒红樱桃
国家：埃塞俄比亚
地区：耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300公尺
品种：当地原生种
处理法：日晒
风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香

西达摩烛芒
国家：埃塞俄比亚
产区：90+SNNP, Sidama（西达摩）
海拔：1750-2000 米
处理方式：日晒
品种：原生种
风味：热带水果、奶油、柑橘

巴拿马花蝴蝶
产区：巴拿马波奎特
品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
海拔：1600-1650
处理：日晒
风味：经典瑰夏风味，茶感，柑橘

巴拿马艾丽达庄园
产区：巴拿马波奎特产区
庄园：艾利达庄园
海拔：1850米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
风味：顺滑，橙子，水蜜桃，果汁口感

哥伦比亚慧兰
国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1500-1800
品种：卡杜拉
处理法：水洗
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

巴西红波旁
产区：南纳米斯
海拔：700-1200米
品种：红波旁
处理法：半日晒
风味：坚果，巧克力，微果酸

前街咖啡·黄金曼特宁

产区：亚齐 GAYO山

海拔：1100-1600m

品种：铁皮卡

处理法：湿刨法
风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久

下面，
前街咖啡跟大家分享一下PWN黄金曼特宁的烘焙&冲煮。

前街 · 烘焙曲线

前街咖啡认为黄金曼特宁属于水份比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，
所以在脱水时要特别注意，水分含量高的生豆可以尝投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，
直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。

前街 · 冲煮参数

冲煮曼特宁的话前街建议使用KONO滤杯。
因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道，表现会更加直接一点。

Kono滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升；
通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，
可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，
前街这样的冲煮方式，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。

滤杯：Kono滤杯

水温：86℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（BG#6W）

冲煮手法：分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，
水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，
等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00"。

风味描述：层次多变，醇厚干净，平衡感高，
浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

这几天有不少小伙伴问起，“曼特宁和哥伦比亚咖啡适合什么人喝呢？”

前街是这样认为的：

曼特宁咖啡：适合喜欢口感醇厚，风味浓重的朋友。
曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。

曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度。
但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合著最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。
除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。

哥伦比亚咖啡：喜欢清淡口感的人，可选择含带酸性的哥伦比亚咖啡。哥伦比亚咖啡烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。

选择咖啡豆都是根据个人喜好而定，
具体选用什么豆子并没有严格要求，只要自己喜欢就ok啦。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2019-01-17 11:57:57

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