耶加雪菲咖啡特点口感耶加雪菲手冲参数手法教程

发表于：2024-04-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月28日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）品名: 日晒耶加雪菲 -ECX 特选G1 焙度: 中浅焙克数:15g 冲量:180CC 滤器:Donut (陶瓷) 水温:88度冲煮时间: 闷蒸 35 ， 1次断水手冲法，全程时间 205 干香: 带橘类水果香湿香及风味: 手冲时除发

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品名: 日晒耶加雪菲-ECX 特选G1

焙度: 中浅焙　　克数:15g 　　冲量:180CC

滤器:Donut (陶瓷) 水温:88度

冲煮时间: 闷蒸 35" ， 1次断水手冲法，全程时间 2'05 "

干香: 带橘类水果香

湿香及风味: 手冲时除发散果香外,还夹杂可可类的苦甜香, 入口带酸感及喉头带点苦感(类似可可类苦感)，放凉后酸感会稍增惟可接受；酸值调性较活泼&口感干净度OK，属耶加类较经济实惠品项。

此批咖啡生产于耶加雪菲(Yirgacheffe)地区，周围被西达摩(Sidamo)产区围绕，大约700名咖啡小农居住在吉迪欧(Gedeo)地区，带著他们的咖啡到查尔巴(Chelba)水洗处理场。每个小农约拥有2公顷的土地，除了种植咖啡他们也会种植额外的粮食作物，有些人也饲养黄牛，洋槐、罗汉松和非洲树为咖啡提供了遮阴功能。所有被摘下的咖啡樱桃都在查尔巴(Chelba)处理厂进行处理，去果皮之前会再有个挑选程序，以确保只有红色的咖啡樱桃会被进行后续处理，去果皮机是Agared的机器，并没有去除黏质层，所以在去除果皮之后，咖啡樱桃必须进行36至48小时的发酵。之后进行水洗，使用的水会沉积在潟湖中，湿的带壳豆会在棚架上日晒约10天，这得视天气状况而定。

在查尔巴(Chelba)处理厂约有145个日晒棚架，是由木头、铁丝网、黄麻袋和遮阴网子所组成，在日晒过程中，空气循环是很重要的。日晒或是水洗的咖啡豆，在采摘之后会立刻在棚架干燥，这个过程依照天气情况会需要15至20天。正常来说，白天温度约在25度C，晚上约18度C，咖啡的含水量达到11.5到12%之后，运输至阿迪斯阿贝巴(Addis Ababa)之前会被储存在传统的仓库中。这支咖啡豆过去几年都是非常出色的，水果的风味明显，水洗处理法带出苹果和甜橙的风味，日晒则表现出甜草莓调性。

品名：耶加雪菲吉迪欧查尔巴 Yirgacheffe Gedeo Chelba

国家：埃塞俄比亚 Ethiopia

产区：耶加雪菲吉迪欧 Yirgacheffe Gedeo

等级：Grade 2

处理方式：水洗处理法 Washed Process

品种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom

海拔：1800 - 2000 米

风味：柠檬、蔗糖甜、苹果、茶感

2017-12-06 17:37:08

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