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意式咖啡萃取率公式时间最标准时间介绍

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，意式咖啡萃取率公式时间最标准时间介绍如果你像我们一样，从来没有人教过你如何正确地调制coffee，或如何品鉴它。当你驻足当地的coffee馆，关于coffee的一切都隐藏在柜台后面，离你太远而无法让你去了解。不久之前，我们就是那样。但我们经历反复的试验，犯

如果你像我们一样，从来没有人教过你如何正确地调制coffee，或如何品鉴它。当你驻足当地的coffee馆，关于coffee的一切都隐藏在柜台后面，离你太远而无法让你去了解。不久之前，我们就是那样。但我们经历反复的试验，犯的错误多得离谱，而后终于学会了正确的方法。

　　在糟糕的coffee上浪费这些时间多么让人惭愧。如果你每天都要喝，或是每天都要调制给别人喝，还不如把coffee品质做得好一点。我们想要的是好coffee，对吧?

　　实际上，我们要的不止是好coffee，而是完美的coffee。

　　什么是好coffee?

　　想要了解什么是好coffee，我们首先要知道coffee界对其冲煮技术的衡量标准。毕竟，如果你想判定自己coffee能否归为佳品，有一个标准做参考会很有帮助。

　　衡量coffee品质这件事可以回溯到二十世纪五十年代。当时麻省理工大学化学系教授E.E.洛克哈特进行了一系列调查，来研究美国人的口味偏好。他大体上就是对许多喝coffee的人进行了调查，询问他们的喜好的口味。

　　洛克哈特用一张“coffee冲煮控制图”发表了他的研究成果，用图表的形式呈现出当时的美国人心目中最好的coffee是怎样的。

　　多年以后，美国专业coffee协会(SCAA)证实了美国人的口味变化不大。至少对美国人来说，完美的coffee就是提取率在18%~22%、冲煮后固体总溶解量在1.15%~1.35%范围内的coffee。

　　为专业术语而困惑?别这样。

　　提取率是指从原始的干coffee渣种中提取出的coffee粒子的量。固体总溶解量表示coffee固体在一杯coffee中的实际占比(也就是通常说的“冲煮强度”)。

　　把这些信息联系起来，你就得到了coffee冲煮控制图，图中中心区域突出显示的就是冲煮强度与提取率的最优组合

2016-11-24 14:26:38

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