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决定咖啡的特色，四味一香——咖啡五特性

发表于：2024-05-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月17日，咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。 ◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一。 ◎酸味：== 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二。 ◎浓醇：== 咖啡浓厚.芳醇的味道。 ◎甜味：== 当咖啡生豆内的糖分,

咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。

◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一。

◎酸味：== 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二。

◎浓醇：== 咖啡浓厚.芳醇的味道。

◎甜味：== 当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化後,其馀的部分就是甜味了。

◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源。

咖啡吸引人的魅力到底是什么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力......。

咖啡因里，由於有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏。

还有由於刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。

其他咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时、胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。由於咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物後，西方人必定希望都喝杯咖啡。

1994年一篇Barrett Connor的研究发现，咖啡因的摄取会影响骨质密度的降低这仅发生在那些在其成人时期每天局限於一杯牛奶的妇女身上。根据这个研究，也依常理来判断，咖啡仅会间接造成钙平衡的不足 - 譬如，有些妇女以它来代替含钙丰富的饮料。

1995年Barger-Lux和Heaney 由190位妇女得到的分析数据所下的结论是： "一杯牛奶所提供的钙质足以抵消八杯含咖啡因所带来的负面效果┅，" 这强调了一个事实，咖啡因并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要的原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，发生了效应。

咖啡中有消除蒜味效果，又含有珐琅类，所以在品尝蒜味料理後，咖啡是不可或缺的饮料。

1980年代一项研究的结果指出，长时间每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心脏病。但最近的研究发现，女性每天喝咖啡5杯以下，患心脏病的危险不会提高；每天喝6杯以上的妇女，心脏病突发的风险似乎也没有增大。

另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放於容器中使乾燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草味。而咖啡也可使用於隐藏味道。例如即溶咖啡用开水溶化，使其味道沾於肉上更可成为香甜可口的肉料理。

香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。

咖啡之中含有许多咖啡因会不会影响健康呢？或许有些人会如此顾虑。然而咖啡二至三杯的量，是没有问题的，反而适度的畅饮咖啡对身体具有疗效。正确地了解咖啡，让大夥都能快乐地畅饮且享受一下咖啡时间！

2016-10-26 09:52:25

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