精品咖啡店成为咖啡史上的“第三次浪潮”

　　在旧金山SoMa地区，新开发过的古老仓库街区矗立着很多时尚的现代办公楼。在一家名为“Sightglass Coffee”的咖啡店内，附近IT公司的员工们正围坐在一张大桌子前开会。在咖啡烘焙机旁装着咖啡豆的容器堆成了小山，即将被送往Adobe、Dropbox等附近的著名IT公司。

　　Sightglass在咖啡豆的进货、烘焙方式和冲泡方法上倾注心思，使用浅焙咖啡豆的散发着独特果酸味的咖啡成为这家店的招牌。由拥有丰富咖啡知识的咖啡师亲手调制，每杯价格在3.5美元(约合人民币22元)到5.5美元(约合人民币34元)之间。虽然比普通的咖啡店价格略高，但店前有时也会排起长龙。周末的店内挤满了游客。

　　在讲述美国的咖啡文化时，旧金山是不可或缺的存在。对岸的奥克兰仓库街汇聚了很多烘豆师。据说浓缩咖啡(Espresso)和拿铁咖啡(Caffè Latte)就是从旧金山近郊开始在美国逐渐流行开来。被称为旧金山四大咖啡店的除 Sightglass外，还有已进入日本市场的“蓝瓶咖啡馆(Blue Bottle Coffee)”“Ritual Coffee Roasters”以及“Four Barrel Coffee”。

　　蓝瓶咖啡馆计划在全球范围内开展连锁店经营。Ritual、Four Barrel和Sightglass将加强在旧金山市内的店面运营和批发业务。

　　光顾这些咖啡店的顾客多是IT企业的员工，而对其投资的也是IT企业。据称蓝瓶咖啡馆获得了约47亿日元的融资，全部来自谷歌旗下的投资公司。Twitter的联合创始人则成为了Sightglass的投资者。

　　Four Barrel的创始人杰瑞米•图克(Jeremy Tooker)表示：“几乎每天都能收到申请注资的邮件”。资深烘豆师翠西•劳斯盖博(Trish Rothgeb)说：“美国咖啡的质量还有很大的提高空间”，投资家们预测，新业态的咖啡市场还有很大的增长空间