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手冲咖啡怎么冲好喝？教你手冲咖啡冲出咖啡馆的水平好喝不苦

发表于：2024-05-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月18日，手冲咖啡制作方法详解手冲咖啡 ( Pour Over) 从字面上理解就是手工冲泡的咖啡。这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉。 - 手

　　手冲咖啡制作方法详解

　　手冲咖啡 ( Pour Over)

　　从字面上理解就是“ 手工冲泡的咖啡”。这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉。

　　- 手冲咖啡 -

　　手冲咖啡，实际属于滴滤式咖啡的一种，常态大气压下使用热水对咖啡粉进行冲泡，用滤纸滤出咖啡液的萃取方式。我始终坚持，咖啡无论如何，都只是一种饮料，饮者开心就好，不必纠结于方法，不必拘泥于数据，每个人有不同的口味，好喝就行，说不上孰是孰非。

　　手冲咖啡的冲泡方法：

　　器具准备：电子称、细嘴壶、滤杯、滤纸、分享壶，咖啡豆/粉盛装器具。

　　把滤纸放入滤杯，用热水打湿滤纸（作用：①温杯，尽量使冲泡水温不降低；②冲洗滤纸）；

　　量取咖啡豆进行研磨。（一般使用20g咖啡粉，冲泡300ml咖啡液，大概萃粉水比为1：15，研磨度为细砂糖粗细，因为不同的研磨设备很多，校准不一，不一一列举刻度。如使用手摇磨豆机，可先进行磨粉步骤）；

　　把咖啡粉倒入滤杯，分享壶或者咖啡杯放入滤杯下方；

　　把分享壶或咖啡杯放到电子秤上，并归零；

　　开始计时的同时，用部分热水，轻柔划圈注入咖啡粉，使所有咖啡粉全部打湿进行焖蒸步骤（使用的水量约为咖啡粉重量的2-2.5倍）；

　　等待大约30秒，看到咖啡粉表面不再反光（代表水已经渗透到粉层表面以下）；

　　剩下水量大约为260g，分两次轻柔画圈注入咖啡粉，间隔时间约为30秒；

　　整个萃取过程约1分30秒至2分钟；

　　手冲咖啡作为最普及的咖啡冲泡方式，各种流派非常多，在此不一一赘述，仅为各位介绍我们常用的冲泡方式以作参考，大家可根据各自喜好进行调整。

2020-08-04 10:22:46

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