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肯尼亚马洽柯斯区咖啡水洗处理法特点产区咖啡口感特征介绍

发表于：2024-05-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月06日，肯亚（Kenya）主要可分为六大产区，各有特色。沿肯亚山（Mount Kenya）南方附近着名的产区尼耶利（Nyeri）与奇林雅尬（Kirinyaga）具备明亮果酸与厚实触感，皆为众人所知与津津乐道，这两个产区不乏生产许多优秀批次的着名处理厂。马洽柯斯区来自再南方一

肯亚（Kenya）主要可分为六大产区，各有特色。沿肯亚山（Mount Kenya）南方附近着名的产区尼耶利（Nyeri）与奇林雅尬（Kirinyaga）

　　具备明亮果酸与厚实触感，皆为众人所知与津津乐道，这两个产区不乏生产许多优秀批次的着名处理厂。

　　马洽柯斯区来自再南方一些，距离首都奈洛比（Nairobi）更近的马洽柯斯（Machakos），带有清爽的果酸与细致的风味，很具特色。

　　马洽柯斯区清新的味道，近年在肯亚咖啡产区亦有后起的趋势。

　　肯亚的水洗处理，从采收到处理完成的过程中，透过多道的筛选，皆有助于品质的提升与稳定。

　　摘采阶段挑选成熟的果实，在进入处理厂内准备进行后制前，还会再经过挑选，将属于成熟红色的果实特别再挑出

　　倒入接收池後，流入去果皮机（Pulper）进行果皮的去除，这个阶段依照生豆本身的密度与重量，透过不同的渠道就直接被分开

　　分别流入不同的发酵槽中，发酵时间则为12至36小时皆有。

　　目的是让果胶层顺利的脱落，发酵阶段结束再导进另一水槽中静置浸泡，静置的时间依照过程中

　　水是否有杂质产生或是污浊的情况，再决定是否进行换水，而这个阶段就是肯亚式水洗法的重点处，不过有趣的是

　　有时也得看日晒棚架的数量是否足够进行下一阶段的後段干燥处理，作为浸泡时间长短的依据。

　　双重的发酵静置完成后，这些带壳豆进入清洗的渠道内，而因为渠道同样设有高低的水位差