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咖啡豆如何保持新鲜？新鲜咖啡豆怎么保存风味学会这个方法就行

发表于：2024-05-12 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月12日，保持咖啡豆的新鲜竟如此简单？咖啡是一种迷之存在，它是一种极其矫情的植物果实的种子，而这种植物常常生长在世界上的偏僻之地。种子收获之后装袋、装船、运送到几千里之外的烘焙师手中，靠他们的技术和感觉进行烘焙，然后再研磨、冲泡成咖啡，后两项工作都

　　保持咖啡豆的新鲜竟如此简单？

　　咖啡是一种迷之存在，它是一种极其矫情的植物果实的种子，而这种植物常常生长在世界上的偏僻之地。种子收获之后装袋、装船、运送到几千里之外的烘焙师手中，靠他们的技术和感觉进行烘焙，然后再研磨、冲泡成咖啡，后两项工作都需要一橱柜的装备。

　　实际上这些装备仅有很少的变量会影响咖啡的品质，关于咖啡品质请注意以下三件事：磨豆机和研磨度、冲泡方法以及冲咖啡的时间。据精品咖啡协会研究主管Peter Giuliano介绍，最后一点最容易被忽视，也容易被误解。

　　不存在咖啡最佳饮用时间的准确描述说法，因为有太多变量需要被考虑，但是我们知道咖啡变质的主要原因。以下是来自专家的建议，教你如何更久地保持咖啡的新鲜度。

　　咖啡变质的两种原因

　　烘焙之前，咖啡豆含有和周围空气水平一样多的二氧化碳；一旦被烘焙，二氧化碳占咖啡豆重量的比重不超过2%。烘焙结束那一刻起，气体就开始从豆子中释放出去，同时导致咖啡的香气（也成为挥发性有机化合物）的损失和咖啡豆的氧化，突然出现的坏味道是老化和氧化的结果。

　　你也许应该把咖啡豆留在包装袋内

　　氧气是咖啡豆的头号敌人，这就是为什么现在大多数咖啡袋上都有一个小气阀，这种单向气阀的作用是释放二氧化碳（袋子不会膨胀爆炸），但不允许氧气进入包装袋。这意味着包装袋内主要是二氧化钛，而氧气含量非常少。

　　袋子里的二氧化碳像“毯子”异样包裹在咖啡豆外面，即使你打开袋子取咖啡，也不会损失多少二氧化碳。如果你将所有的咖啡豆倒进新的容器——这个容器肯定含有氧气，你基本上就抛弃了那层宝贵的二氧化碳毯子，然后用含氧的空气取代了它。

　　咖啡的保鲜期大约为两周

　　一般来说，烘焙后两周内饮用咖啡是最好的。在那之后很快就变质了，三个月后彻底老化，但是这些数据根据包装材料和环境情况而有巨大差异。

2020-07-31 08:43:48

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