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荣获超凡杯CoE优胜的萨尔瓦多咖啡豆 比利牛斯庄园帕卡玛拉黄蜜的

发表于:2024-05-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 荣获超凡杯CoE优胜的 萨尔瓦多咖啡豆 比利牛斯庄园帕卡玛拉黄蜜的风味和特点? 比利牛斯庄园 (Los Pirineos) 在精品咖啡界赫赫有名,不仅因为她得过 8 次萨尔瓦多超凡杯 (Cup o




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  •   荣获超凡杯CoE优胜的萨尔瓦多咖啡豆 比利牛斯庄园帕卡玛拉黄蜜的风味和特点?
     
      比利牛斯庄园 (Los Pirineos) 在精品咖啡界赫赫有名,不仅因为她得过 8 次萨尔瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 优胜,更因为庄园主吉伯特巴若那 (Gilberto Baraona) 对咖啡的狂热,对豆种与处理法实验不遗余力,超过90个不同豆种,8 种不同处理法,使比利牛斯几乎成为烘豆师最喜爱的实验农场。
     
      比利牛斯位于萨尔瓦多东南方的“德奇帕”火山 (Tecepa Volcano) 极高处,以法国与西班牙边界的比利牛斯山为名。庄主 Gilberto Baraona 的家族从 1890 年开始就经营这个庄园,至今超过一百年了。
     
      比利牛斯是一个非常美丽的庄园,拥有极佳的微气候条件,樱桃成熟缓慢,良好的降雨量,以及肥沃的火山土壤,处理场位于两座山之间,阳光通风良好,非常适合均匀的干燥。
     
      过去五年来,吉伯特重新种植了 20 万棵咖啡树。对咖啡种植、采收、处理方式的改善,投入极大的热情。而从2012 开始,他兴建更多的高架棚,并有遮阳纱布,让干燥过程可以更温和,时间持续更久。除了原有的波旁(Bourbon),铁比卡(Typica),帕卡斯(Pacas),以及帕卡马拉(Pacamara) 之外,预计在 2017 年生产 10 个新品种,包括橘色帕卡玛拉、瑰夏、原生波旁、尖身波旁、爪哇与肯尼亚,在低于 1200米的海拔则生产新混种 Castillo Naranjal、Costa Rica 95、Lempira、Obata 与 Casiopea。
     
      所有的樱桃都以手工采收,只采收成熟樱桃。但是在采收之后,处理之前,还会经过一道筛选手续,把不够熟或是过熟的豆子再挑一次。所有处理过程产生的果肉、果皮,他都回收使用,使用加州的红蠕虫催化,作为有机堆肥的材料,用回到咖啡树上。比利牛斯有热带雨林认证,而且是萨尔瓦多最早取得认证的庄园,雨水都经过自然的过滤。
     
      吉伯特的蜜处理
     
      吉伯特对蜜处理的做法与众不同,在去果皮果肉的阶段,他会保留全部的黏液,直接就放到非洲高架棚床。不同的蜜处理:黄蜜 (Yellow Honey)、红蜜 (Red Honey) 与黑蜜 (Black Honey),主要是以干燥的不同方式来区分。
     
      以这支帕卡玛拉黄蜜处理为例,先去掉果皮果肉,放在非洲高架棚床上充分日晒,但是在前三天要每二十分钟翻动一次,接下来每天翻动 10 次,一直到水分含量 12%为止,可以得到非常甜美的黄蜜风味。
     
      红蜜干燥的前三天则完全不翻动,让豆子发酵更剧烈,呈现红色并且黏在一起,接著才是每天翻动 10 次。黑蜜又不一样,前三天也是每 20 分钟翻动,但是是在遮荫下进行,然后才是一天翻 10次,黑蜜的干燥更为缓慢,有巧克力风味。
     
      萨尔瓦多 比利牛斯庄园 帕卡玛拉 黄蜜处理
     
      El Salvador Los Pirineos Pacamara Yellow honey
     
      生产国:萨尔瓦多 El Salvador
     
      地区:柏林镇 Berlín;乌苏路丹 Usulutan;Tecapa-Chinameca
     
      庄园:比利牛斯庄园 Los Pirineos
     
      庄园主:Gilberto Baraona
     
      处理厂:比利牛斯处理厂 El Beneficio Los Pirineos
     
      面积:150公顷
     
      海拔:1550米
     
      豆种:帕卡玛拉 Pacamara
     
      处理法:黄蜜处理 Yellow Honey
     
      得奖纪录:8次萨尔瓦多超凡杯(CoE)优胜,2012年第五
     
      认证:热带雨林认证
     
      前街冲煮推荐
     
      V60滤杯, 15克粉,水温90度,研磨3,水粉比接近1:15
     
      30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
     
      分段:注水到110ml 断水,待水位下降至1/3重新缓慢注水到225ml停止。
     
      即30-125-225g
     
      其他滴滤式萃取建议:
     
      法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
     
      爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C
     
      手冲:3.5研磨度,水温91°C
     
      3.5研磨-90度水温







     

  

 

 

2018-08-19 22:14:26
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