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新手要如何进行手冲咖啡手冲咖啡为什么要闷蒸有什么作用吗？

发表于：2024-05-10 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月10日，闷蒸是热量在粉层内部自发性传递分散到每个颗粒，粉层不会发生结构的脱离，我可以把粉层看成是一个咖啡球；而不闷蒸的话，就是要用水直接给每个颗粒加热，这样子，颗粒之间就必须会有脱离，它就不再是一个球体，而是一群单独的颗粒了。从入味的角度来看，

　　闷蒸是热量在粉层内部自发性传递分散到每个颗粒，粉层不会发生结构的脱离，我可以把粉层看成是一个咖啡球；而不闷蒸的话，就是要用水直接给每个颗粒加热，这样子，颗粒之间就必须会有脱离，它就不再是一个球体，而是一群单独的颗粒了。

　　从“入味”的角度来看，闷蒸是内敛浓郁，闷蒸有助于每颗咖啡粉充分接触水，排出气体，使得咖啡粉层打开通道，这样更有利下段的咖啡萃取，是咖啡萃取的重要步骤。

　　手冲咖啡冲泡，最肯定需要的是咖啡研磨机，没有它，你甚至无法考虑制作优质的咖啡，但从另一方面来说，也应该适当手冲咖啡是替代咖啡冲泡的典型示例。因此，均质咖啡（也称为单一来源）是最佳选择：在一个袋子中，您会发现来自一个地区，同一批次，同一农场或合作社的咖啡。手冲咖啡让你发现特定地区风土的实质及其饱满度。

　　接下来，我们需要适当尺寸的滤纸，水壶，称或马克杯，将咖啡倒入其中。其他非常有用的配件包括体重计和计时器。滴滤咖啡的研磨应该比较粗。比Moka锅粗，比Chemex细。研磨结构应类似于沙子。

　　总体来说，您的酿造时间不应超过3分钟。您应该使用多少咖啡？基本滴滤咖啡比例为6克/ 100毫升或1:15（1克咖啡对15克水）。在冲泡开始之前，切记将过滤器放入滴头，并在其上倒热水。这样，我们便可以冲洗过滤器并防止咖啡中的纸味。第二，我们预热设备。

　　完成所有这些操作后，应将滴头放在容器顶部，然后将其放在秤上，倒入咖啡，启动计时器，并开始在咖啡上倒水。水应在90-95度左右。不要用开水！刚开始时，仅倒入少量水以覆盖磨碎的咖啡，并将其放置30秒钟。

　　当咖啡颗粒浸泡并打开时，咖啡将开始排出气体，在萃取过程中散发出更多的风味。之后，以缓慢的圆周运动开始倒咖啡，液体不接触过滤器的侧面。不要一口气倒所有东西，而要倒2-3倒（您不必等待所有东西通过；你应该继续倒水）。

　　V60滤杯能提供口感清澈的咖啡，并带有易于辨别的特定咖啡的风味。同时，这种咖啡不会像Chemex的咖啡那么微妙。它的身体会更重更甜。

　　香气可以由特定咖啡类型的一些有趣味调组成，例如红色水果，热带水果，巧克力或坚果。一切都取决于所使用的理由类型，没有任何东西会妨碍我们的感知。一切都落在我们的鼻子，感官和咖啡上。

2020-05-30 15:58:57

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