手冲滤杯的分类 冲咖啡 手冲的器具

　　滤杯

　　

　　滤杯是手冲咖啡里最基本的工具，一般外形分成圆锥与三角，三角形滤杯则最早被广泛使用在手冲的类型，在本篇手冲的原理介绍，将以三角滤杯为主要解说。

　　

　　孔数

　　

　　目前市面上可以找到的滤杯品牌，大致有已被广泛使用的Melita滤杯和来自日本的Kalita滤杯，这2种最大差异就是底部孔数的不同。最早Melita的底部只有一孔的设计，其缺点就是在咖啡过虑时，常会造成孔洞被细粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而让咖啡变得苦涩，因此针对这种滤杯会采取一直加水的冲煮方式，目的就是希望咖啡颗粒可以一直浮在水面，但是相对衍生的困扰就是咖啡颗粒长期浸泡在水中，会影响二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才会衍生出三个孔的Kalita滤杯。

　　

　　肋骨

　　

　　除了孔数之外，还可以发现滤杯里有一条条突起的设计，我们称之为滤杯的肋骨，设计这些肋骨的主要目的，是为了避免滤纸会贴在滤杯上，让倒入的热水因为纤维效应，而直接沿着滤杯壁流经滤孔跑到下壶，这么一来就无法让热水浸湿咖啡粉萃取出咖啡液，最后会导致萃取率降低，味道也会变薄且淡。滴漏式的冲法原本是取代麻烦的法兰绒，但是滤纸是易破的材质，所以需要滤杯来撑住以防在注水时粉层倒塌，而滤纸本身就会渗透。如果完全贴在滤杯上，水就会直接透过杯壁流过滤孔而降低萃取效能，因此滤杯上便有了肋骨的设计，可以帮助滤纸与滤杯壁拉开距离延长咖啡颗粒浸在水里的时间。咖啡颗粒经过热水浸泡后，会排出二氧化碳，在表面就会看到很多气泡产生，而内部的颗粒则因为吸到热水而会膨胀，除了透过往表面排出的路径之外，滤纸周围也是排气的路径之一，但要是滤纸紧贴着滤杯边缘，热气就无法顺利排出，这么一来底部闷住的咖啡颗粒就会收到影响，导致之后注入的补水无法被咖啡所吸收，而使得萃取量降低。