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单品咖啡研磨度如何决定咖啡风味手冲咖啡研磨度与萃取方式认识

发表于：2024-05-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月17日，咖啡研磨背后的科学原理是什么？一杯普通的咖啡和一杯完美的咖啡之间差异在哪里？从咖啡豆新鲜度到你的冲煮方法，都是原因之一。其中最容易被忽略的一个因素是研磨的一致性，这看起来似乎是微不足道的，因为直接加水就开始萃取了。实际与你想的相反，如果

　　咖啡研磨背后的科学原理是什么？

　　一杯普通的咖啡和一杯完美的咖啡之间差异在哪里？从咖啡豆新鲜度到你的冲煮方法，都是原因之一。其中最容易被忽略的一个因素是研磨的一致性，这看起来似乎是微不足道的，因为直接加水就开始萃取了。

　　实际与你想的相反，如果你认真对比过，你一定会为你的发现而感到震惊。正确的研磨水平可以直接影响到咖啡的风味和口感质地。当你的咖啡研磨度越稳定，你也越容易冲出一杯完美咖啡。

　　萃取于风味均衡的关系

　　如果你的使用的咖啡粉太粗，萃取过程中不能充分提取咖啡中的风味，容易导致咖啡过酸，这也是人们常说的“萃取不足”。相反，如果你研磨得太细，会容易过度萃取，同样是风味不均衡。

　　过度萃取和萃取不足都不是什么好事，直接影响到咖啡出品质量。当你开始尝试成为一名家庭咖啡师之前，最好要熟悉咖啡的研磨，利用好这一点，可以帮助你提高冲一杯理想中的完美咖啡。

　　研磨度包括有哪些

　　极细研磨——适用于商用型意式咖啡机和Ibrik土耳其咖啡的冲泡方法。

　　细研磨——最常见的研磨度之一，适用于意式咖啡机等。

　　中细研磨——适用于滴滤式手冲咖啡、D特压等。

　　中度研磨——同样适用于Aeropress和倾覆式咖啡机。

　　中粗研磨——适用于纸质过滤器，如Chemex和聪明杯。

　　粗研磨——-适用于滴滤式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡。

　　超粗——适合法压壶冲泡、冷泡咖啡。

　　值得注意的是，没有一种研磨度能适用于所有类型的咖啡萃取，特定萃取方式采用对应的研磨度才是更好的。

　　你用什么来研磨咖啡豆？

　　在你掌握了适合你的冲煮方法的研磨度知识后，下一步就是要把你的注意力带到如何研磨上。重要的是知道的最佳磨豆机类型，以及如何合理维护保养。

　　在家用咖啡磨豆机领域，最常见也是最主流的是刀片式咖啡磨豆机。遗憾的是，刀片式磨豆机的效果相当不理想，形状不规则的咖啡细粉很多，而且有焦糊味（由快速旋转的叶片发热造成的），咖啡研磨程度的不一致会导致萃取出来的口感不一致。

　　另一方面，使用Burr刀盘（常见的是平刀、锥刀、鬼齿）磨豆机，豆子被均匀地旋转碾碎，这是完美研磨所需的一致性。当然，没有任何磨刀是完美的，不会有100%的均匀研磨，但是Burr刀盘产生明显更好的一致性和更好的研磨水平，这是刀片式磨豆机无法做到的。

　　您可能还想意识到你每次的研磨设置的调整，需要根据你研磨的咖啡豆的类型而定，并不是所有的豆子都是一样的。你需要尝试，或者听从烘焙师的建议，选择最佳的磨豆方式，根据豆子的产地，以达到合适的的萃取和完整的风味呈现。

2020-08-03 15:57:49

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