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水洗法介绍水洗法风味介绍

发表于：2024-05-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）秘魯咖啡一直被用作綜合咖啡穩定醇度的混合豆之一，在咖啡界中比較低調。但隨著越來越多人喜歡上秘魯咖啡的香醇口感，秘魯咖啡近年在國際市場迅速冒起，屢獲國際咖啡獎項，成為咖

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　　由于日晒法缺点过多，因此发明了水洗法。水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

　　处理过程

　　1. 去除浮豆(同日晒法)

　　将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

　　2. 去除果皮与果肉

　　透过果肉筛除机(pulping machine)，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

　　3. 发酵

　　这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16——36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

　　4. 水洗

　　在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。

　　5. 干燥与去除内果皮、银皮

　　通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10——14%。接著利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

　　优点：

　　1.水洗法所有的处理程序都在室内，因此能让咖啡豆中的杂质降到最低，品质最高。

　　2.由于一开始就去除了果肉，因此完全不需要像日晒法一样，担心发霉的问题。

　　3.外观较为完整，卖像极佳。

　　缺点：

　　1.程序复杂且繁琐，因此成本较日晒法高出许多。

　　2.会用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40——50升的清水，因此在水资源缺乏的地区较少使用。

　　风味：

　　由于经过发酵，因此咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。

2018-12-26 22:30:55