肯尼亚PB小圆豆单品咖啡怎么烘焙？肯尼亚咖啡拍卖制度？

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• “让农民挣取他们所应得”是咖啡精品运动的基本信念。虽说Cup of Excellence是现时业界最具代表性、透明度最高的比赛，当中很多细节，其实是仿效肯尼亚自上世纪30年代起闻名于世的咖啡拍卖（Kenya Coffee Auction）。
   
  在收成月份期间的每个星期二，首都奈洛比（Nairobi）的咖啡交易所（Coffee Exchange）都会举行拍卖。该国大概有50个政府认可出口商把咖啡批次分类、评级，并把样本寄给外国的潜在买家杯测品评，并在稍后时间入标竞投。也有外国公司委托认可的市场代理（marketing agent）进行直接交易（Direct Trade），所有步骤清晰透明，并受肯尼亚咖啡局Coffee Board of Kenya的规管，确保扣除成本后的款项尽归农民。
   
  业界都以“黑加仑子汁”来形容典型的肯尼亚咖啡：沉厚的口感，如红酒般的香气，鲜明的果酸。这些特质，在别的产地是找不到的。可惜咖啡产业只占肯尼亚经济总收入一成，随着土地需求上升，咖啡农有可能对生产咖啡的诱因下降而放弃种植。
   
  肯尼亚小圆豆，它是肯尼亚的变种豆，它的特色在香甜的奶香气，酸及香甜的口感非常明显持久。Ruiru产区Nchengo庄园的小圆豆(拍卖批号LOT:407)，酸度完美温和平衡，它有淡淡的可可香及蜂蜜的甜！
   
  肯尼亚PB 小圆豆是肯亚原生树种(阿拉比卡数种)，咖啡豆体较小，圆锥形的PB小圆豆含水率较高而且豆体内聚力高，水分子凝结性强，浅烘焙若降低蒸焙结束温度则肯亚小圆豆有非常饱满强劲的黑莓酸，及极为明亮刺激李子樱桃的果香，若提高蒸焙结束温度适度把激进锋利的果酸调整为平缓柔和，这都是喜欢肯尼亚小圆豆的人感到最棒的。
   
  浅烘焙City(清香)：莓果香在此烘焙度时不明显，柠檬酸，油脂口感较单薄，但余韵非常的持久。
   
  中烘焙(一般B)：可可的香气，酸明亮且盛大，口感尚滑顺圆润，甜是带有糖浆的水果。
   
  重烘焙(一般C)：苦巧克力的香气，酸质变得细微在后颚才出现，口感在此烘焙点开始变得黏稠，有似蜂蜜的香甜。
   
  若做浅烘焙(一爆结束15秒)，有着更加大胆的香气，更加明亮的柠檬酸，喜欢酸咖啡的朋友一定要试一试，将和中重烘焙的豆子，形成一个美好的对比。