咖啡单品 精品咖啡基础常识

　　咖啡单品1：也说蓝山

　　看了一些吧友的帖子，发现大家对蓝山都推崇备至，实话讲我并不喜欢蓝山，但蓝山确实又是咖啡单品里很有特点的一种，不得不说。我就把我掌握的蓝山的情况讲一下，算是对咖啡吧里蓝山贴的一个补充吧。

　　“蓝山”(Blue Mountain)曾经是咖啡神话的主角，“丰富的芳香，完整的质感，与均有适口的酸味的完美结合”这是曾是高级鉴赏家对蓝山的评价。蓝山咖啡原产于牙买加蓝山山区的Wallenford(可译成：华伦福)咖啡园，在牙买加出售的所有蓝山咖啡豆中，只有标示为：Blue Mountain Wallenford的咖啡豆才是真品蓝山豆(注：个人意见，仅供参考)。

　　其他在国内能见到的用小麻布袋包装的，售价在7，8百元半磅的蓝山咖啡，我个人以为都算不上是真正的蓝山。其他咖啡园出产的标有Blue Mountain标志的咖啡豆，都是产自蓝山山区海拔1000公尺以上，并且庄园的树种和种植及生豆处理程序合乎牙买加政府的标准，所以可以获得政府许可使用蓝山商标。至于这些标示为蓝山的咖啡豆到底品质如何?大家有机会的话可以去尝尝看，我觉得还是有些言过其实的。因为在上个世纪七八十年代，拉丁美洲各主要咖啡生产国在当地政府的主导下进行了大范围的咖啡树种改良(改良，改良，越改越凉!——话剧"茶馆”台词)，虽然大幅度增加了产量，但咖啡豆的风味也由此大为改变，传说中蓝山咖啡的特质如今也只能在回忆里找寻了。

　　在牙买加岛上低于1000公尺种植的咖啡豆被标示为：Jamaica High Mountain(牙买加高山)品质比较普通，质感与酸味都较为温和。

　　至于Blue Mountain Blend(综合蓝山)或Blue Mountain Style(蓝山风味)，通常是用较好的哥伦比亚做底调配的综合品，意在模仿蓝山的味道(专业术语叫：无限接近)，其本身和牙买加是无任何关系的。

　　另外再多说一句，如果有人买到了真品Blue Mountain Wallenford，一定要用法压壶来泡，其他所有冲煮方式都并不适合这么珍贵的咖啡豆的(虽然它的味道现在并不像传说中的那样，但价格还是高的吓人的)。

　　咖啡单品2：有趣的豆子

　　在众多的咖啡单品中，有一些咖啡豆是很有性格的，在此找出两款巴西出产的豆子介绍给各位：

　　第一位(我长大就变!):Santos (山多士)

　　山多士生长在圣保罗一带，以出口港山多士为名，是18世纪由Island of Bourbon(布邦岛:今法属留尼汪岛，位于马达加斯加岛东的印度洋中)引种的阿拉比卡树，属于Var.Bourbon(布邦亚种)。树龄三到四岁前，布邦咖啡树结的是小而扭曲的豆子，称为Bourbon Santos(布邦山多士)，这是最高级的巴西豆。一旦咖啡树长大到三至四岁树龄以后，咖啡树就只会结出又大又平的豆子，称作Flat Bean Santos(平豆山多士)，滋味差的不得了，价格便宜还不受欢迎。

　　第二位(我就是不能喝)：Rio(里约豆)

　　巴西还有一种Rio(里约豆)由Rio de Janeiro(里约热内卢)输出，也很有名，不过不是因为好喝。由于咖啡浆果在树上干燥的过程中被持续发酵，里约豆有一种浓烈刺鼻的碘味，这种尝起来有点刺激的药味被称为：Rio(里约味)。化学里称之为Rio iodine taste(里约碘味)。