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云南咖啡精品之路

发表于：2024-05-11 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月11日，在相当长的一段时间里，被业内称为可以和蓝山比肩的云南咖啡，却没有云南的味道。它也许属于星巴克的休闲，抑或者被揉进上岛，煮出巴西、哥伦比亚或者日本的风味，但惟独不属于云南。哪怕是现在，这种情况依然普遍。不过，值得欣慰的是，涉足咖啡领域近20年

在相当长的一段时间里，被业内称为“可以和蓝山比肩”的云南咖啡，却没有云南的味道。它也许属于星巴克的休闲，抑或者被揉进上岛，煮出巴西、哥伦比亚或者日本的风味，但惟独不属于云南。

哪怕是现在，这种情况依然普遍。不过，值得欣慰的是，涉足咖啡领域近20年的爱伲集团正在打造爱伲品牌；云南资深咖啡人士麦田原的咖啡豆在网上报价500余元/公斤仍受追捧；在云南咖啡网创始人张石能的“大家咖啡书吧”里，记者也看到标价最高的不是进口货，而是云南的铁皮卡云南咖啡正在回归云南味道。

走过百年之路

1773年，英国第一家证券交易所在伦敦柴思胡同的乔纳森咖啡馆成立。历史总是惊人地相似，20年后，汤迪咖啡馆在华尔街落成，成为纽交所的前身。关于咖啡的历史，不是只言片语可以说清的，它与股票，与战争有着千丝万缕的关系。

云南的咖啡虽比不得“咖啡与股票”的历史悠久，但距今也有百余年的历史了。在大理宾川，有一个叫茱苦拉小山村，整个村子几乎到处都是咖啡树。1892年，法国传教士从境外带来的咖啡种就扎根在此。

时至今日，这批咖啡种子繁衍的咖啡植株仍有一些在开花结果。茱苦拉的咖啡虽仅供教士饮用，但当地的村民也随着神父喜欢上了咖啡，直到今天，这个偏僻的西南农村，家里给客人喝的，依然是咖啡。

在云南，历经不同时期，咖啡也有盛衰之时，但咖啡却始终没有离开过云南。一位单身越南女子在金马碧鸡坊开的咖啡馆，直到1980年代，依然顾客爆满。一大早穿着拖鞋，打着哈欠到这里喝咖啡的场景至今依然停留在一些老昆明的记忆里。

1988年，雀巢为了降低南美洲咖啡种植基地对咖啡价格的影响，将目光转向了云南，于是，云南咖啡有了雀巢的味道。近年来，上岛、麦斯威尔、星巴克进驻，以后谷咖啡为代表的本土加工企业的崛起，云南的咖啡种植面积开始显著增长，从39万亩发展到如今的100万余亩，云南只用了4年时间。只是，规模扩大的同时，云南的咖啡却少了些云南的味道。

味道的回归

跨国企业集团的刺激，本地加工企业的兴起，带来了云南咖啡种植面积的快速增长，但云南的速溶咖啡在卖场依然是不怎么受待见的“孩子”，一些本土的咖啡馆虽比星巴克运作要早，但依然门可罗雀。

“目前云南咖啡在品质上与蓝山咖啡不相上下，包括我们的气候条件、纬度、海拔、环境等都与牙买加蓝山的种植条件相似，但知名度和蓝山咖啡相比相距甚远。”云南省咖啡行业协会副秘书长说，云南咖啡要想获得在国际上的话语权，需要走蓝山咖啡道路，打造自己的知名度，提升云南咖啡品质。

云南咖啡网创始人张石能认为，云南咖啡的品质“可以和蓝山比肩”，所以他并不支持更多的云南咖啡去做速溶。在他依托新知书城创办的“大家咖啡书吧”，没有看到蓝山，倒是云南特色的“老树铁皮卡”标价最高，但仍有不少人慕名或者反复前来品尝。“普洱产的咖啡豆在丽江可以卖到220元一杯，同样以品质赢得了消费者的口碑，云南咖啡走精品路线大有可为。”

“速溶咖啡每公斤的利润只有1%―5%，而精品咖啡的利润却普遍在50%―100%之间，甚至更高。”在张石能看来，包括上岛、星巴克在内的咖啡馆其实都在迎合大众口味，算不上真正的精品咖啡，而现在越来越多的人会愿意点上一杯地道的本地咖啡，不需要糖和奶精，要的只是地道的云南味，而这也坚定了他在未来的5年内开100家“大家咖啡书吧”的想法。

与此同时，涉足咖啡领域近20年的爱伲集团，也在通过完善和丰富咖啡品种，完善咖啡种植加工技术，向国内国际市场推广优质、精品的爱伲咖啡品牌三大举措来助推云南咖啡产业更快发展。

而在现实生活中，类似“百分之一”这样走精品路线的本土咖啡馆正受到越来越多人的认可，云南资深咖啡人士麦田原的咖啡豆在网上报价500余元/公斤也依然由于品质出众受追捧。不仅如此，此前，“1%”咖啡馆掌门人金继辉凭云南“凤凰”咖啡在美国SCAA和COI（世界最权威的专业咖啡机构之一）杯品中获得了85分的评分，能拿到85分的，当然是香气口感非常惊人的豆子了。

当“圈子”越来越多的人关注云南咖啡的精品之路时，云南咖啡离云南味道或许真的就不再遥远了。记者殷雷摄影报道 (责任编辑：狮子座)

2014-04-27 01:10:13

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