用微波炉刚烧开的水泡咖啡 咖啡沸腾烫伤

株洲网讯(株洲晚报 记者 戴萍)有位网友突发咖啡瘾，懒得烧开水的他直接将冷水放入微波炉内加热。加热数分钟，取出、倒入咖啡，意想不到的事情发生了：遇到咖啡的白开水像可乐一般，剧烈地冒泡沸腾，溅出的沸水烫到了这位网友。

记者的一位同事也用同样方法泡过咖啡。她说，有时候自己一个人在家，懒得拿水壶烧水，要泡个咖啡就直接放微波炉里烧。“不过，我没碰到过开水四溅的情况。”她说。

在微波炉里烧开水，到底会遇到什么状况?记者实验了一番。

用微波炉烧开的水混入咖啡，水往外冒泡

记者 张媛 摄

从微波炉里拿出来加热的水，用调羹搅动后开始冒泡

记者 张媛 摄

实验器材：玻璃杯、水、微波炉、调羹、咖啡

实验地点：晚报六楼一办公室

实验一：

记者用玻璃杯在饮水机里接了一杯冷水，放入微波炉加热3分半钟。

在加热的过程中，记者通过微波炉半透明的前门观察，发现水杯里的水比较平静。

加热时间到了后，记者戴手套从微波炉里取出玻璃杯，将事先准备好的咖啡往杯里倒。咖啡刚放入开水里，反应不大。

大致2秒后，混合了咖啡的开水像被摇动了的可乐，汩汩地往外冒泡。因为记者事先有准备，离得比较远，且盛的纯净水并不多，因此未被烫到。

实验二：

记者同样用玻璃杯在饮水机里接了一杯冷水，放入微波炉加热3分半钟。

加热时间到后，记者戴手套从微波炉里取出玻璃杯放在地上，随后拿一把调羹放进开水里搅动了几下，这时，杯子里白开水突然冒泡沸腾。

实验三：

记者同样用玻璃杯在饮水机里接了一杯冷水，放入微波炉加热3分半钟。

加热时间到后，记者并未急于将玻璃杯取出，而是让其在微波炉里静置一分钟，再把玻璃杯取出放在地上。等记者将咖啡倒入开水里，水面平静，未出现沸腾现象。

那是开水在“突沸”

三组实验，结果各有不同，记者就此情况咨询了北师大株洲附校高级物理教师黄乐阳。

黄老师介绍说，记者的实验一和实验二实际上是发生了“突沸”现象。微波炉加热水，是以微波来驱动水分子发生振动，这是一个受迫振动，分子剧烈振动(每秒24.5亿次的振动)导致物体温度骤然升高。

微波炉从四面八方加热水，不同于对流传热——我们平时用水壶烧水，下面的水先热，上面的水温度相对低一点，两者间有一个对流的过程。因此用微波来加热水，即使达到沸点，也不见对流的那种翻滚现象，仍然还是平静状态。当我们往水里加东西，这种平衡被打破(每秒24.5亿次的振动并未突然停止，遇到调羹、咖啡等物之后振动规律被打破)，水就有可能发生“突沸”现象，热量在瞬间爆发，液体往上蹦。

在冲咖啡时，咖啡中本身酸性物质和少许石灰，遇100摄氏度开水，会分解二氧化碳并发热，这样一来，水突沸的效果更明显。

而将烧开的水放在微波炉里静置一段时间，水温下降，液体内部分子运动放缓，再往内放东西，则不会发生“突沸”情况。



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