精品咖啡学 Espresso冲煮问题检查表

　　冲煮一杯合格的Espresso是制作意大利式咖啡的关键。现在很多的朋友自行购买咖啡机学习制作意大利咖啡。但对于在制作过程中出现冲煮失败是由于何种原因导致的却并不是很清楚。老徐就这个问题根据一些手头的资料和老徐自己个人的经验列出如下问题检查表，希望对广大咖啡爱好者有所帮助。

　　这张表列出了在Espresso冲煮过程中，可能出现的各类问题及发生原因，请查按找到的原因调整后重新冲煮。

　　问题：

　　冲煮时间问题：正常一杯(25—30ml)Espresso咖啡的冲煮时间为25—30秒

　　Q：流速过快。可能原因(2)(4)(5)

　　Q：流速过慢。可能原因(3)(10)

　　克丽玛(Crema)问题：正常情况下克丽玛是浓稠而平顺的流出，克丽玛的颜色是褚红色。

　　Q：克丽玛含水过多，并不是平顺的流下，而是溅到咖啡杯中。可能原因(12)

　　Q：没有克丽玛。可能原因(7)(12)

　　Q：克丽玛过于稀少，或是有破洞。可能原因：(1)(2)(4)(5)(6)(12)

　　Q：克丽玛颜色太浅，呈金黄色或是发白。可能原因(1)(4)(6)(8)(11)(12)

　　Q：克丽玛颜色太深，暗红或发黑。可能原因(3)(9)

　　味道问题：正常情况下，Espresso咖啡并不是苦涩、刺激不易入口的。真正的Espresso应具有浓稠的质感，层次分明的香味和适度的酸味与苦味。

　　Q：太苦。可能原因(3)(9)(14)(16)

　　Q：太酸。可能原因(8)(15)(16)

　　Q：太涩或刺激感过强。可能原因(1)(4)(6)(8)(11)

　　Q：口感太单薄。可能原因(2)(4)(5)(11)(12)(13)(16)

　　原因：

　　1、填压用力不平均或研磨不均匀(检查冲煮过的把手内的咖啡粉表面是否光滑平整。不要使用家用刀片式磨豆机。检查磨豆机研磨刀头是否需要更换)

　　2、填压过松或研磨过粗(检查把手内的咖啡粉是否有塌陷，如有塌陷须重新用力填压。如没有塌陷则须将磨豆机的研磨调细，直至冲煮时间符合要求。)

　　3、填压过紧或研磨过细(减轻填压力度。或不更改填压力度，将磨豆机调粗，直至符合冲煮时间要求。)

　　4、敲击太过用力或者多次敲击(检查把手内咖啡粉边缘是否有塌陷。敲击把手请勿过于用力，或者多次敲击。)

　　5、咖啡粉用量过少(将咖啡粉装满把手，另外不要使用双份把手冲煮单份咖啡。)

　　6、冲煮剂量过多(请在克丽玛发白前停止冲煮，不用非得冲煮到30ml。检查咖啡机定量出水量。)

　　7、机器压力不足(请使用压力计测试冲煮压力，确认问题后联系咖啡机售后)

　　8、出水水温过低(请使用温度计测量出水水温，如温度低于90度，需将外锅炉压力调大，直至出水水温达到93度。)

　　9、出水水温过高(装上把手前先放掉部分水。或者调小外锅炉压力，降低出水水温。)

　　10、锅炉结垢导致堵塞(请在咖啡机前加净水器及软水器，或直接使用纯净水。每天使用无孔滤器和清洁剂对冲煮头进行反冲。锅炉结垢请联系售后)

　　11、冲煮头残留咖啡渣(每次冲煮后请清理冲煮头。每天冲煮完最后一杯咖啡后，请使用漂白粉对冲煮把手与分水网进行彻底清洁)

　　12、咖啡豆不新鲜(确认咖啡豆是在2星期内进行烘焙的，并在冲煮前才进行研磨。在磨豆机分量器中的咖啡粉保存时间超过5分钟的，请不要再用来冲煮咖啡。进口包装咖啡豆请在出厂后3个月内使用，不要购买使用咖啡粉。)

　　13、咖啡豆排气不足(新鲜烘焙咖啡豆，请放置24个小时后再进行冲煮。)

　　14、咖啡豆烘焙过深(请使用烘焙较浅的咖啡豆，或更换咖啡豆品牌。)

　　15、咖啡豆烘焙过浅(请使用烘焙较深的咖啡豆，或更换咖啡豆品牌。)

　　16、咖啡豆的拼配成分有问题(请调整咖啡豆的拼配比例，或更换咖啡豆品牌。)