瑰夏咖啡好喝吗？瑰夏咖啡如何制作？教你冲出甜感高的瑰夏咖啡
发表于：2024-05-13 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月13日，滤杯：kalita土佐和纸 蛋糕杯 磨豆机：EG1 粗细度：细砂糖颗粒 咖啡粉：15g 水 量：225-240g 粉水比：1:15-1:16之间 水 质：第三波水兑怡宝 TDS：88ppm 水 温：93℃ 焖 蒸：45g水，30秒 注水方式：焖蒸结束后，分两次注水，第一次注水水流稍大，绕圈注水到14
滤杯：kalita&土佐和纸 蛋糕杯
磨豆机：EG1
粗细度：细砂糖颗粒
咖啡粉：15g
水 量：225-240g
粉水比：1:15-1:16之间
水 质：第三波水兑怡宝 TDS：88ppm
水 温：93℃
焖 蒸：45g水，30秒
注水方式：焖蒸结束后，分两次注水，第一次注水水流稍大，绕圈注水到140g（注水动作停止时间在第45秒）；1分钟时开始第二次注水减小水流，直到注完225g，等待咖啡液滴落完，总萃取时间一般控制在2分钟-2分30秒以内。
写这么多，是不是参数和手法真的很重要？并不是。100个人真的有100个冲煮手法,谁能说谁的一定最好喝？玩咖啡最好玩的地方就是不预设, 保持热爱，保持动手，保持思考，用什么手法真的不重要,重要的是要明白每一步操作, 你为什么要这么干？
关于滤杯
最近冲瑰夏喜欢用蛋糕杯, 是因为觉得更容易萃取均匀, 冲出来的瑰夏甜感更强，并且均衡。当然, 我是一定不会承认是我手不稳, 害怕驾驭流速更快的V60的, 平底滤杯对于咖啡入门者真的很友好。
关于粉水比
1:15-16（针对一般常喝的浅烘豆子）。为什么要选择这样的粉水比？因为这样的粉水比最稳，基本照自己的冲法都能进金杯。是不是进了金杯咖啡就会好喝cry？不一定。
经常有爱好者朋友说想要入手VST，我奉劝他说同样几千块钱，不如先报个感官或者金杯课。先把咖啡喝明白，掌握萃取的原理，再来看有没有必要购买VST。毕竟咖啡是用来喝的，VST只是个个浓度的测量工具。只要具有感官品鉴的能力和理解萃取原理，就可能做到无论什么豆子你都能冲cry~
粉水比不变，仅调整冲煮的其他参数（研磨、水温、时间、搅拌等），咖啡的浓度和萃取率呈同方向改变：即萃取率↑浓度↑，萃取率↓浓度↓。
粉水比改变，咖啡的浓度和萃取率呈反方向改变：即萃取率↑浓度↓，萃取率↓浓度↑。
根据以上原理，当我们想要维持咖啡液的浓度不变，而改变萃取率，我们可以做以下动作去调整：
1、固定浓度提升萃取率：加水量，粉调细；或减粉量，粉调细；
2、固定浓度降低萃取率：减水量，粉调粗；或加粉量，粉调粗。
同上原理，假设我们是想要同时提升（或降低）萃取率和浓度，那就简单很多了，只要在粉水比不变的情况下，去调整我们的研磨度、水温、时间和搅拌等这些参数。
关于冲煮手法
经常在咖啡群看到很多小伙伴很喜欢讨论冲煮手法，前段大水流后段细水流，一刀流两刀流三刀流，46法，大松屋冲，陨石冲，泥石流，冲夏季八冲。。。
刚入门时我也很喜欢去问别人你会怎么冲, 现在我反而不太会去关注冲煮手法，因为我觉得注水的习惯有时是很难改变的。就好像一个人开车, 如果他天生是个急性子你也很难叫他慢下来。
所以我现在冲咖啡都会尽量固定一个自己舒服的注水方式，拿到豆子先按照日常的套路冲一个，喝完再根据感官感受改变研磨度来调整萃取，这样我需要做改变的变量就更少，冲煮也会变得简单点。
关于研磨度
即使是同一品牌的磨豆机，同样的刻度研磨粗细度也会不一样。所以一般浅烘焙的咖啡，我都会肉眼判断大概磨到细砂糖颗粒，无论用的是C40，小富士，还是eg1。
再分享一个风味轮和研磨度之间的小秘密。大家有没有看coffee疯人院写的这一篇《调对研磨度，咖啡好喝cry！》的推文：
【冲煮实验】调对研磨度，咖啡好喝cry！
我们不难发现当我们把研磨度从粗往细的方向调，其实呈现在杯中的风味也会从花香到果香再到焦糖类的方向去发展，并且你把它折射在风味轮里面，它也是从12点钟方向（花香）到2点钟（果香）再到4点钟方向（坚果焦糖类）发展的一个过程。
所以我简单的把它概括成：想要咖啡更甜更“焦糖”一点，就把研磨调细一点;想要咖啡酸质更明亮更“水果花香”一些，研磨就调粗一点。前提是我们的咖啡它有酸有甜有花香，并且其他参数都相对固定的情况下，我们可以简单地仅通过调节研磨度来达到想要呈现的风味。
2020-07-15 09:57:59
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