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蜜处理日晒法介绍蜜处理优点介绍

发表于：2024-05-16 作者：咖啡编辑

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蜜处理法（半日晒法）

　　半日晒法是日晒法的改良方法，与日晒法最主要的差异是在于，会在日晒前先去除外果皮与果肉，在保留果胶层之下，直接进行日晒。而哥斯达黎加相当著名的蜜处理法也算是半日晒法。

　　处理步骤

　　1. 去除浮豆(同日晒法)

　　将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

　　2. 去除果皮与果肉(同水洗法):

　　透过果肉筛除机(pulping machine)，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

　　3.日晒:

　　将带有果胶的咖啡豆，铺在曝晒场直接进行曝晒，使含水量降到10——14%。

　　4.去除果胶、内果皮

　　以特殊机器，去除果胶与内果皮，即完成处理步骤。

　　优点：

　　1. 属于日晒法的改良方法，由于在一开始就去除了果肉，因此不会有发霉的问题产生。

　　2. 不需耗费大量清水，成本较低。

　　缺点：

　　处理步骤可以说是所有方式中最为复杂、最为费工的。

　　风味：

　　蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

2018-12-26 22:30:56