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波旁正宗咖啡豆种是什么颜色?正宗波旁咖啡的颜色粉红波旁是正宗

发表于：2024-04-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月20日，在介绍不同波旁颜色之前，我们先来简述一下波旁咖啡。波旁是铁皮卡的变异，他们两个同时也是现存最古老的咖啡品种。果实未熟时是绿色，成熟后是鲜红色。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种，是铁皮卡(Typica)

在介绍不同波旁颜色之前，我们先来简述一下波旁咖啡。

波旁是铁皮卡的变异，他们两个同时也是现存最古老的咖啡品种。
果实未熟时是绿色，成熟后是鲜红色。

波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

黄波旁种是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。Yellow Bourbon，黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，可能是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。
口感特性：甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

特别介绍：巴西皇后庄园
来自FazendaRainha（皇后庄园），庄园占地280亩，地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。皇后庄园（FazendaRainha）属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族Carvalho Dias family所拥有， CarvalhoDias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。

粉红波旁，顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。
口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感，小番茄

虽然同为老品种咖啡豆种，前街咖啡观察到波旁品种与铁皮卡品种咖啡豆不同的是，波旁种的叶子比铁皮卡种更宽大，生长比较密集，同时产量比铁皮卡咖啡要高30%，豆粒较圆短,莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强,果酸味道明显,但是同样的问题就是抗病能力差。通俗些讲波旁种则是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、粉红波旁。

总结
波旁品种的豆子，【红波旁】【黄波旁】在风味上比较相近，都有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖的风味，柔顺的酸度，苦感较低，而【粉红波旁】的酸则会比较明显。

前街咖啡今天便冲了一壶日晒处理的波旁咖啡，

参数:
粉量：15克
滤杯：Hario V60
水温：89℃
研磨：中细研磨
粉水比：1:15

冲煮手法:
分段式萃取.用29克水进行闷蒸,看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸,闷蒸时间为30秒；
小水流中心注水至120克进行分段,看到液面下降即将露出粉床时继续注水至230克停止,液面下降即将露出粉床时移走滤杯,（闷蒸开始计时）萃取时间为1’45"

风味:
干香闻起来是带有发酵香、香料、坚果以及热带水果香气的,湿香带有明显的花香,入口顺滑,有着红色水果、李子、松子的风味,蔗糖回甘持久.