上海咖啡业态扩张空间大 一年增加800多家

咖啡培训十分热门

　　“装修、设备都堪称豪华。高端专业的黑鹰咖啡机价格大概是普通机器的4倍，一台磨豆机价格超过2万元，而市面上的普通咖啡机一般在4万元左右，磨豆机为5000元左右。”上海食品协会咖啡专业委员会副秘书长董鹏飞介绍称，咖啡机走向高端是大势所趋，企业引入这些机器，并不断布局市场，能提供更多个性化体验，增加互动性。“上海现在有越来越多的咖啡爱好者，市场前景非常广阔。”

　　董鹏飞介绍称，现在沪上的咖啡培训十分热门，沪上不少学校、企业还组织职工参加培训，学习咖啡文化。“从一个简单漂亮的拉花起步，到后面深入学习下去，会发现有很多乐趣。而用什么咖啡豆，用什么方式萃取，一些细微的温度、时间差别都会对咖啡最终的口感产生巨大的影响。事实上，光咖啡豆就有40多种品种，可以探索的空间还很大。我们的咖啡文化还刚刚起步。”

　　数据显示，上海目前人均每年喝40多杯咖啡，而在日本这一数据超过了400杯。我国一年消耗14.5万吨咖啡豆，而日本则达到40万吨，其国内最大的咖啡豆贸易公司一年贸易量就可达15万吨。“这样算来，同样是茶文化国家，我们和日本之间差了10倍，市场仍然有广阔空间。”

　　综上所述，上海的咖啡发展前景还是比较广阔的，而且由咖啡产业衍生了更多经济模式，咖啡培训的大热就证明了这一点。而上海的咖啡经济情况可以看成是国内咖啡行业的一个缩影，我国的咖啡行业还有很大的潜力可以挖掘。

 

全市咖啡店约6000家

　　咖啡市场的广阔前景也吸引了不少企业去瓜分其中的商机。除了传统咖啡店，包括肯德基等快餐店、罗森等便利店等均开出了咖啡的销售，且售价还低于咖啡店。根据行业协会提供的数据，全市目前约有6000家咖啡店，去年总量就增加了800家，增幅超过15%。“其实新开达到了1200家，有些店因为人工、租金成本的原因，被迫关门，但总量增长仍然明显。”

　　董鹏飞告诉记者，其实咖啡的毛利很高，但只是经营咖啡，却难以获得很高的利润。“一杯卖20元出头的美式咖啡，咖啡豆的成本2元，加上杯子等，毛利超过8成。但其中一大半要用于支付房租、人工成本，最终的净利润只有15%-20%，如果量跑不起来，就只能关店。比如开在商务楼的一家咖啡店，一个月的销售额6万元，再加上机器设备折旧等，要在短期内收回8万元左右的投入，也不容易。”董鹏飞笑称，虽然咖啡市场的前景广阔，但是如果现在要开一家专营咖啡的店铺，仍是做“情怀”。