如何保存咖啡

• 善用二氧化碳的比重

就氣體而言，二氧化碳的比重高於空氣。因此，在同一個密閉空間裡，二氧化碳會沈澱在底部，而空氣則會漂浮在上層。明白這個道理之後，在選擇容器或包裝袋時，就能判斷出它的通用性。

• 使用直立型密封罐

依此理推，新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會貯留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護咖啡豆;並且，容器最好能直立放著，以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。

• 使用不透光的罐子

光線是氧化作用的促媒，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。

• 使用真空罐

市面上的真空罐越來越多，價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制，即用拉的或用按的，可以將罐內的空氣抽光，形成真空狀態。真空狀態表示沒有氧氣與水氣，是儲存咖啡豆的好地方。

• 放在涼爽乾燥的地方

高溫容易揮發咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質，所以，咖啡罐應盡量避免放在高溫環境，最好置放在涼爽乾燥的地方。

* 咖啡豆可以放在冰箱裡存放嗎?

10天之內的新鮮咖啡豆，因為豆內的發展還在進行中，不適合放在冰箱裡。之後，冰箱裡的低溫可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯的儲存處所。但是，冰箱內的環境卻有不少狀況，必須設法排除，才能有效的保護咖啡豆;否則，將會產生適得其反的效果。由此可見，使用冰箱保存咖啡豆，似乎沒什麼必要性，而且有些麻煩，若您真的需要使用冰箱作為保存的處所，請注意下列事項：

• 冰箱裡的空氣是冷而煩躁的，容易蒸發豆內的水分，使香味流失;再加上冰箱裡的雜味太多，所以，應該用真空罐來保存咖啡豆較適合。

• 咖啡豆剛從冰箱拿出來時，因為豆子的溫度太低，會凝結空氣中的水氣，在表面形成小水珠。經研磨之後，這些水珠會將咖啡粉結成塊狀，造成沖泡不均勻的情形。所以，咖啡豆應在使用前才從冰箱拿出，撈取一部分之後，又儘快將真空罐放回冰箱，並迅速研磨及沖煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱時，應該在使用前1小時先取出，在室溫下恢復正常溫度之後再開封;這樣，咖啡豆的表面比較不會凝結水珠。

• 另外一提的是，由於咖啡烘焙之後，其內部的發展仍在進行中，如果將剛出爐的豆子放進冰箱裡，反而會停止風味的發展。所以，新鮮的咖啡豆並不適合放在冰箱裡。不新鮮的咖啡豆，例如：20天以上，倒是可以考慮放入冰箱的冷藏室存放。

* 咖啡保鮮袋

既然新鮮很重要，那麼如何保持新鮮度就變成一個很關鍵的課題。約在1980年，美國賓州的Fres-co公司發明了單向排氣閥(One-Way Degassing Valve)，為大家創造了很大的好處。

單向排氣閥黏貼於咖啡袋的上方，我們稱之為保鮮袋，它讓新鮮烘焙豆所釋放的二氧化碳氣體能夠排除袋外，但是袋子外面的氧氣不會進入袋子裡面。現在，保鮮袋已經相當普遍，消費者可以在較好的烘焙豆咖啡袋上，用手指感覺一下，有一個類似圓形鈕扣的東西，那就是單向排氣閥。

• 單向排氣閥的好處

新鮮烘焙豆所釋放的二氧化碳氣體很多，每公斤可達5-12公升，會撐破咖啡袋。過去，業者只好在烘焙之後讓咖啡豆靜置較長的時間，排出較多的氣體;這樣，時間與空間都是成本，造成一種負擔。

也有業者用針偷偷在咖啡袋上刺一個小洞，讓氣體排出。但是，這樣會使外部的氧氣進入袋內，無情的氧化咖啡豆，破壞新鮮度。

有了單向排氣閥之後，業者可以提早裝袋，又可保持咖啡豆的新鮮，滿足精明消費者的需求。

• 開封后儘快喝完才是上策

不過，單向排氣閥並無法永遠解決問題。第一，咖啡豆的自然衰敗一直在發生之中，即使在保鮮袋裡也一樣;第二，消費者打開保鮮袋之後，單向排氣閥的作用就不存在了。因此，保鮮袋並非萬靈丹，開封后儘快喝完才是上策。