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意式浓缩咖啡制作方法意式咖啡豆拼配比例浓缩咖啡豆拼配方法

发表于：2024-05-13 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月13日，精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，

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意式拼配豆 : 通常，因为意式咖啡机在9个大气压力下萃取咖啡，咖啡豆中的风味均会被放大，好的风味更好，坏的风味更坏。若养豆时间未完成，豆中细胞壁所含的二氧化碳会对浓缩咖啡的风味，及上面的Crema状态造成很大的影响。

排气剧烈的豆子，冲煮时当热水碰到粉饼，粉饼因为CO2遇热排气，造成高阻抗，热水无法通过粉饼，只从粉碗周围通过，使得前中段萃取不均，而Crema只是由一些大泡泡组成，很快就消泡不见，等到CO2排放完毕，粉饼已过热，后段只留焦苦味意式咖啡豆要拼配的原因？

虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度的味道，也就有了意式咖啡豆。

有时是先把豆混合再烘焙，这种叫生拼；有时会烘焙后再混合咖啡豆，这种叫熟拼。

在拼配咖啡豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。

拼配豆多用于意式咖啡如浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡或卡布奇诺等，咖啡的味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，可说是口味更大众化。

1、降低成本
部分咖啡馆会使用品质较差的咖啡豆掺杂入品质较好的咖啡豆中，降低成本的同时也提高销售利益。

2、创造长期稳定的风味
不得不承认，咖啡是一种农产品，同一个产区不同产季甚至一年里的不同批次也会产生不一样的味道，单一产地的弊端也就暴露于此，你没办法很有信心保证明年还能喝到今年觉得好喝的单一产区咖啡（处理方式主导咖啡风味的咖啡豆除外，以及产地到咖啡馆之间的其他因素也会导致你买到的咖啡豆和以往有味道差异）。

所以拼配的其中一个目的是创造一个可以长期供给且风味长期稳定的产品。当其中某支咖啡豆在新产季品质无法达到要求或者发生变化的时候可以寻找相近相似的咖啡豆替换，以达到稳定的目的。

3、创造单一咖啡豆无法产生的风味
有时候单一产地的咖啡豆就像是一个人，既有长处又有短处，而拼配就像是组织一支团队，取各自长处弥补对方短处，从而达到相得益彰的效果。

就好比用一支甜度较高的咖啡豆拼配酸度较高的咖啡豆来达到酸甜平衡的效果，亦或者在咖啡豆中加入若干的巴西豆来提高整体的醇厚度等，这些都是拼配的目的。

以前街咖啡门店的暖阳拼配为例。前街咖啡的烘焙师拼配这支咖啡的目的是为了拼配出一款风味独特，令人耳目一新的那种感觉，甚至不计成本地进行测试。

想了想，选了选，要有芳香比较明显突出的，口感又能比较有厚实感的，特殊处理法的豆子也是不错的选择？厌氧的？酒桶发酵的？埃塞的产区的豆子拥有几千个品种，风味也比较有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感干净，日晒的豆子热带水果比较丰富些，口感复杂且厚实。在无从下手之时，想到了之前酒桶发酵的豆子和日晒的耶加雪菲豆都曾制作过SOE，萃取出来的口感表现都不错，香气中带有果酸，平衡的口感又不失单调且甜感足。