意式浓缩咖啡 意式浓缩咖啡怎么喝 手冲咖啡和意式咖啡的区别

　　

　　

　　咖啡不只是一种饮料，咖啡更是一种古老的文化传承。但凡稍微了解过的咖啡迷们大都听说过的就是埃塞俄比亚的牧羊人故事，尽管这个故事只是传说，但是能一直流传至今，说明了这种神奇的饮品是具有高度的精神传承与文化传承。现如今咖啡已经是全球最受欢迎的饮品之一了，每年的销量更是高居饮品销售的榜注入星巴克、太平洋等国外咖啡品牌的进驻，也极大的带动了中国人的饮品选择，也有效的在中国传播了咖啡文化，使得咖啡在中国的消费者越来越多。要说咖啡的代表，从一开始就是人们觉得又苦又难喝的意式咖啡，至今这都是咖啡迷的入门门槛。意式咖啡不是一般人能够接受的，但也不是一般人所说的不堪，这是有灵魂的饮品，得了解背后的历史故事......

　　

　　意式浓缩历史

　　

　　第一台意式浓缩咖啡机诞生于约在1901年，得益于欧洲工业革命的发展，机器名为The Ideale。温度能达到140°，具备1.5帕的压力，萃取45秒的时间，味道和现在的滴滤咖啡差不多。1920年意大利创造出“espresso”词汇。1947年出现Gaggia的手动泵式咖啡机，1948年被飞马老板买下，1961年推出“飞马E61”。该机器为半自动咖啡机的前身，可控制萃取参数，成为当时最好的意式咖啡机。意大利的咖啡品质和服务一向是很高的，但意式咖啡的文化一直没有提升。意式浓缩在意大利语中有着“快速制作”的意思，价格便宜，点上一杯可以快速喝完，然后赴约。

　　

　　意大利人会在上班前，喝上一小杯浓缩咖啡，站着喝是他们的特点，这也成为了意大利咖啡文化中非常重要的一部分。而全球的咖啡文化也收着意大利的咖啡影响，浓缩咖啡被誉为是咖啡的灵魂，是制作所有意式咖啡的基底，因此浓缩咖啡文化得以传播到世界各地。

　　

 

　　手冲咖啡和意式咖啡差别

　　

　　1、咖啡豆

　　

　　单品咖啡为单一产地的单一品种咖啡豆，品种上为阿拉比卡，多为浅烘焙到中深烘焙，讲究的是品尝咖啡产区的风味；意式咖啡豆则为阿拉比卡和罗布斯塔豆的混合，烘焙度在深度烘焙，能够萃取出丰厚的咖啡油脂为特征，可添加水、奶或者是糖浆来制作。

　　

　　2、制作方式

　　

　　手冲咖啡制作方法为人手冲煮，通过利用水壶注水手法来萃取出咖啡风味物质，具有产地的地域之味；意式咖啡为专业的半自动咖啡机，通过9个大气压的压力和热水来萃取出咖啡原液，口感黏稠顺滑。可通过添加牛奶、热水制作成知名的拿铁、卡布奇诺、美式咖啡等

　　

　　3、容量差异

　　

　　手冲咖啡的水粉比一般在1:15，制作完成的咖啡液容量一般在180-200g之间；而意式咖啡则只有少少的30-60g的容量。

　　

　　意式咖啡萃取比例

　　

　　意式咖啡分为两个萃取比例：单头粉碗8-9g粉，25-30s萃取30g咖啡液；双头粉碗：18-20g粉，25-30s萃取50-60g咖啡液，比例在1：2。咖啡机的水温通常在92°，气压压力为9个大气压。

　　

 

　　意式咖啡怎么喝

　　

　　1、视觉：咖啡油脂-意式浓缩咖啡表面会有一层黏稠、纹路的咖啡油脂，大约在2毫米能持久数分钟之久的油脂。深色的条纹被陈伟虎斑纹，是由咖啡粉碗中的咖啡粉微粒造成的，代表着一杯好浓缩的标志。

　　

　　2、嗅觉：咖啡香气-一杯好的浓缩咖啡有着焦糖、巧克力般的香气，喝起来油脂先入口有一种奶油感，而咖啡液有着浓烈的口感，坚果、巧克力的苦和甜，柑橘般的酸，蜂蜜般的甜在喉咙持久不散。

　　

　　3、味觉：滋味感受-一杯真好的浓缩咖啡有着口感鲜明，层次丰富的特点。有着酸、甜、苦、甘、醇的特点，咖啡油脂的黏稠度。

　　

　　4、触感：咖啡厚重度-触感就咖啡液在口腔中的重量感，咖啡油脂在口腔中的感受的顺滑的，像奶油一般的感受，而吞下后，咖啡能有类似巧克力、焦糖般的甜感持续，余韵持久。

　　

　　简单来说，就是和之前先看浓缩咖啡的萃取情况，然后先闻咖啡的香气，能感受深烘咖啡带来的坚果、黑巧克力的风味，喝一小口，感受咖啡油脂和咖啡液的带来触感，黏稠的、淡薄的、顺滑的，水果一样的酸。吞下后，感受到余韵是焦糖般的甜，还是巧克力一样的甘甜，是否持久。

　　

　　以下以前街的暖阳拼配为例，制作一杯意式浓缩咖啡教程。该款咖啡豆由耶加雪菲红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成，制作出来的浓缩咖啡除了有耶加雪菲带来的柔和果酸、干净度，还有着雪莉的朗姆酒桶的香气，醉人。

　　

 

　　向日葵暖阳综合

　　

　　产区：耶加雪菲、洪都拉斯

　　

　　品种：原生种、卡杜拉、卡杜艾

　　

　　处理法：日晒、威士忌酒桶处理

　　

　　烘焙度：中深

　　

 

　　制作参数：水粉比：1:2 粉量：20 时间：30 咖啡液：40g

　　

　　风味口感：巧克力 威士忌 香草奶油 果酸柔和