手冲咖啡冲煮流派介绍 手冲咖啡日式冲煮教程怎么做冲煮参数
发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月05日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Method 1 ｜日式本格派 手冲咖啡 本格派以点滴式的手法，于中心一滴一滴地将水流滴在咖啡粉上以避免太大的翻搅，等咖啡粉完全润湿后，下壶开始滴出咖啡液，即可转换成细水注将释放
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Method 1 ｜日式本格派手冲咖啡
本格派以点滴式的手法，于中心一滴一滴地将水流滴在咖啡粉上以避免太大的翻搅，等咖啡粉完全润湿后，下壶开始滴出咖啡液，即可转换成细水注将释放出的芳香物质往下冲。最后在移开滤杯前加大水注、大量注水，使泡沫和夹杂其中的细粉浮上表面，避免咖啡液苦涩。
手冲咖啡第一阶段于中心约五公分高位置点滴注水，直到下壶有薄薄的咖啡液。
第二阶段用小水注，在中心约50元硬币大小绕圈注水。
第三阶段当水到160~180cc 时用大水注冲，让细泡与细粉往上浮，达到萃取量时拿开完成。
磨豆机：Kalita Nice Cut (粗细3.5号)
滤杯：KONO
Ratio
咖啡克数：15.5克（过筛后）
萃取量：195克
萃取水温：90度
闷蒸时间： 150秒/120克
总萃取时间：240秒
TDS: 1.24%
实作分析
湿香气增强，Body 圆润滑顺，喉韵表现更深长，点滴式的闷蒸目的在于让热水从底部慢慢的涌上来，确保滤杯里的咖啡粉能够均匀的浸泡在热水里进而达到有效而完整的闷蒸，此方法需花费较长时间，也需要适当的手冲壶与技巧，后段大水注水，需多加练习避免杂味，属于难度较高的手冲方式，适和寻找更多风味的资深玩家。
Method 2 ｜日式金泽派手冲咖啡
金泽政幸为金泽派的始祖，此种手冲方式采用先闷蒸，再来是宛如蜻蜓点水式的点滴注水，缓慢的注水方式为的是加强萃取咖啡前段的风味，减弱后段容易出现的杂味和苦涩味。
细水注闷蒸。
于中心做蜻蜓点水式的点滴注水约1分钟。
细水注绕圈，由内到外、由外到内直到所需萃取量。
磨豆机：Kalita Nice Cut (粗细3.5号)
滤杯：KONO
Ratio
咖啡克数：15克（过筛后）
萃取量：190克
萃取水温：90度
闷蒸时间： 30秒/40克
总萃取时间：180秒
TDS: 1.19%
实作分析
加了闷蒸注水，可减少整体萃取时间，湿香气强，酸度明亮，喉韵甜感更佳延伸，此方法所需的时间虽然较本格派短，但整体来说除了香气略逊点滴冲法的本格派，其他表现已可达到一定标准，而后面蜻蜓点水式的方法更是需要适当的手冲咖啡壶才能达到此效果。
2019-01-19 11:26:09
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