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新手入门手冲咖啡怎么冲才好喝手冲咖啡常用手法三段萃取法

发表于：2024-05-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月06日，喜欢精品咖啡的朋友经常有自己手冲咖啡的精品，手冲一杯好咖啡除了本身咖啡豆的因素之外，咖啡豆的研磨度、冲泡水温、冲泡水量、冲泡水流大

　　喜欢精品咖啡的朋友经常有自己手冲咖啡的精品，手冲一杯好咖啡除了本身咖啡豆的因素之外，咖啡豆的研磨度、冲泡水温、冲泡水量、冲泡水流大小、冲泡手法以及滤杯的设计都会影响一杯好咖啡的风味和口感。

　　今天我们用咖啡迷比较习惯的粉水比 1:15为标准，来探讨几个不同滤杯和手冲法的应用。我们在这个系列的视频选择15g粉，15克粉的冲泡刚好满足一个人基本的手冲需求，可以冲出一杯200ml~225ml的好咖啡；也可以满足多人品尝的基本量。各种手冲法的示范也都是以20g为主，所以我拍了一系列15g粉的冲泡法和大家一起交流探讨。

　　Part 1：Hario V60 01 滤杯+ 3段大水断水法

　　滤杯：

　　我们第一个视频选用的是大家刚学手冲咖啡最长用到的V60滤杯，这个滤杯外角呈现60度所以称之为V60，滤杯里头的肋骨成漩涡形设计让萃取时有较好的流速。

　　冲泡法：

　　-闷蒸

　　我这里采用粉量2倍的水量进行闷蒸；冲泡的水温是90度。这样可以较好地润湿咖啡粉让刚磨好的咖啡充分排气，形成较好的冲泡结构。闷蒸时间25秒~30秒，可取决于咖啡豆闷蒸时的排气状况。排气不显着闷蒸25面即可，相对的排气旺盛以及等到排气差不多结束。（但时间也不宜太久，我选择控制在30秒内）至于研磨度浅烘焙的豆子我选择大概比白砂糖略粗的研磨度。

　　-萃取给水

　　这是我选择平均容易控制的三次给水，每次给水65g。一般给水超过50g属于大水断水（断水指每次给水等萃取的水量差不多流完再进行下次给水），大水断水相对于多次小水断水（每次给水30g上下）会减少酸质增加甜感和醇厚感。

　　另外虽是大水断水法，每次给水的水流量大小也会影响风味，较小水流也会偏酸。

2020-07-03 09:00:28

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