咖啡烘焙的技巧 煎炒决定咖啡的香味
------煎炒决定咖啡的香味------------------
对生咖啡豆进行煎炒,可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定,所以说咖啡的好坏,也取决于煎炒技术。
通过煎炒,可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好,咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。
------煎炒的基本要领------------------------
煎炒最关键的是将咖啡豆由外到里炒均匀。首先用火将生豆的水分充分烘干,这时若用急火会引起烘烤不均,使咖啡出现涩味和刺激喉咙的味道。
煎炒好的咖啡豆会胀得很大,表面没有皱褶,光泽均匀,每个豆都具有很好的味道。要使咖啡豆的个性最大限度地表现出来,把豆炒好是关键。
------煎炒的种类和阶段--------------------
咖啡豆煎炒分为浅煎炒、中等煎炒和深煎炒三大类。浅煎炒咖啡豆具有独特而浓烈的酸味、香味;深煎炒酸味会丢失,产生出苦味、芳香味和焦香味。
------按煎炒的程度又可细分为8个阶段:
1、浅烘烤;
2、肉桂色;
3、中等烘烤;
4、高烘烤;
5、城市烘烤;
6、全城市烘烤;
7、法式烘烤;
8、意大利式烘烤;
------世界各城市煎炒倾向------------------
世界上不同地区有不同的煎炒倾向。日本东京倾向稍深煎炒(高烘烤),日本关西地区倾向深煎炒。
美国纽约,一般都很喜欢城市烘烤,但因纽居住着许多来自不同国家和地区的人,所以销售着各种煎炒程度的咖啡,品种花样丰富。
维也纳人喜欢全城市烘烤咖啡。
近年来,欧洲各国都越来越倾向于深煎炒咖啡了。蒸汽加压煮咖啡的方式依然很受欢迎。
2014-12-10 15:39:17- 上一篇
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