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瑰夏怎么冲好喝？巴拿马波魁特水洗瑰夏精品咖啡豆手冲参数建议

发表于：2024-04-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲的摩根。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，

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说到巴拿马咖啡豆，大家都会先想到瑰夏。说起瑰夏咖啡，其实瑰夏咖啡的产地主要有巴拿马、哥斯达黎加和埃塞俄比亚，但是现在大家都会先想起巴拿马的翡翠庄园。翡翠庄园既是瑰夏风味的发现者，又是瑰夏咖啡的推广者，从他们推出的瑰夏中看，可以看得出他们对瑰夏品质的重视，毕竟价格那么高。那么问题来了，巴拿马瑰夏怎么冲？那么贵的豆子，冲得不好喝不就暴殄天物了吗？今天，前街咖啡就拿水洗处理的蓝标瑰夏来教你瑰夏怎么冲好喝。

前街咖啡翡翠庄园•蓝标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
品种：瑰夏种
产区：巴拿马波奎特产区
烘焙程度：轻度烘焙
处理方式：水洗处理
庄园：翡翠庄园
风味：柠檬，乌龙茶，蔗糖，水蜜桃

关于巴拿马波奎特产区
波奎特产区是巴拿马最古老且最著名的咖啡产区，也是巴拿马最精华的生产区域，在世界上也是适合咖啡生长的最佳环境。波奎特产区位于巴鲁火山东侧海拔约1000-2000公尺的高原，面对着加勒比海温柔多情的海风，背有大西洋严冷的夜袭，山高且陡，其中「巴鲁火山国家公园」（VolcanBaru National Park）为生态保育区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就当地很好的栽植条件，让波魁特咖啡具有独特香气，生产出独一无二的咖啡。每到采收季节时期，咖啡农民会以水洗式精制处理法与日晒进行乾燥，让咖啡生豆饱满又风味纯正。

关于翡翠庄园
巴拿马翡翠庄园的瑰夏闻名世界，可以说巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡能有现在的受欢迎程度是离不开翡翠庄园的努力。翡翠庄园位于波奎特产区，波奎特产区是巴拿马重要精品咖啡产区。翡翠庄园在对瑰夏咖啡豆规划了细致的种植地块，其中就有红标瑰夏、绿标瑰夏和蓝标瑰夏三个瑰夏品牌，分辨代表了不同海拔的种植地块。

　
关于瑰夏
瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。

Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡；因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会粉墨登场；之后也参加了各项世界性咖啡竞赛，获奖无数。

巴拿马瑰夏咖啡豆属于瑰夏种，虽然起源于埃塞俄比亚西南部的瑰夏山的一个叫戈里瑰夏的森林中，然而巴拿马瑰夏咖啡豆和现在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏咖啡豆在基因上没有什么太大的关系。

瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。

冲煮建议

前街咖啡建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度EK43S#10（中国标准20号筛网通过率80%）。
前街考虑到这几款瑰夏豆都是浅度烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味，采用了较高的水温进行冲煮，同时也选择了较细的研磨度。
研磨这块，前街是通过了过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。

如果家里没有过筛器，前街咖啡建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。

冲煮手法