手冲咖啡怎么品鉴|手冲咖啡品鉴专业术语与品鉴五步骤讲解

　　难道是我的味觉出了问题？还是……咖啡师在忽悠我？怎么咖啡师说的蜂蜜般的甜感，我一点也没喝出来？为什么咖啡师口中描述的那些花香、果香、杏仁、黑巧克力的味道，我一样都喝不出来？

　　

　　以上这些疑问想必是每一个在看这片文章、对精品咖啡感兴趣的朋友都曾有过的疑问。原本带着天然、纯正、大众化属性的黑咖啡，经过几百年的演变到了今天却被贴上了小资、喝不明白、小众化的标签。鉴于此，和大家分享一下一杯单品咖啡究竟该怎么喝。

　　

　　1、从一杯白水开始 2、闻干香 3、高温阶段闻湿香 4、中段温度品味道 5、一杯冰水出甜味 6、室温尾段辨好坏

　　

　　1从一杯白水开始

　　

　　在开始品尝一杯单品咖啡之前，先喝上几口白水。一来是去除掉口腔里的一些杂味，使我们的味蕾变得灵敏起来。二来通过我们的呼气，水的湿气也会润湿我们的鼻腔，从而最大化的发挥出我们“鼻后嗅觉”这一功能。

　　

　　2闻干香

　　

　　实际上在品尝一杯咖啡时，我们的嗅觉往往比味觉能分辨出更多的味道。这也正是很多咖啡爱好者在闻咖啡粉时能闻出很香的香气，但是在喝进嘴里的时候却怎么也喝不出之前那股香气的原因所在。因此对于咖啡新手来说，闻干香也就是刚刚磨好的咖啡粉这一步尤其重要，也时相对最简单的一步！

　　

　　实战技巧：相比于咖啡豆，咖啡在磨成粉后的挥发性会变得更强。最开始释放出来的是高度挥发性的芳香物，包括酸香、花香、柑橘香、草木香等；接着是中度挥发性物，包括焦糖香、巧克力、奶油香、谷物香等；最后才是低挥发物，包括辛香、树脂、杉木、焦味等。对于新手来说，在这么多味道当中根本分不清自己闻到的是什么香，所以笔者给新手们总结出一条技巧：闻到的香气越足便说明这款咖啡的干香越好，请注意是干香越好不是咖啡越好！

　　

　　3高温阶段闻湿香

　　

　　所谓湿香，是咖啡粉接触到热水后释放出的香气。和干香不同的是，咖啡中的有些芳香物质在室温下是无法被我们闻到的，只有在高温的作用下才能释放出来。从而呈现出另一番气味，是为“湿香”。好的味道包括太妃糖、水果香、麦茶香等；不好的味道包括木屑味、酸败味、油耗味、焦油味等。

　　

　　4中段温度品味道

　　

　　来到喝的阶段，大多数人会误以为品尝咖啡只会用到我们的味蕾，殊不知咖啡入口时我们品尝出的味道实际上嗅觉也参与到了其中，准确说是我们鼻腔的后半部“鼻后嗅觉”在发挥作用。当咖啡入口时，除了我们的味觉在分辨其中的味道，同时一部分咖啡的热气也会从我们的口腔进入我们的鼻腔里，通过呼气将其排出我们的体外。在这个过程中热气会通过我们鼻腔的后半部鼻后嗅觉在这时就会开始起作用，鼻后嗅觉越灵敏的人就越能从中分辨出很多香气出来。（技巧点：咖啡入口后，切勿开口说话，闭嘴徐徐将咖啡的热气从鼻腔呼出，这样才能让鼻腔后半部吸收到更多的咖啡热气，从而让鼻后嗅觉变得更加灵敏，类似于抽烟。）

　　

　　5一杯冰水出甜味

　　

　　在品尝一杯咖啡的过程中，随口喝上一小口冰水，会瞬间放大这杯咖啡本身的甜感。原因便是我们的味蕾对于越热的东西越不敏感，而用一点冰水迅速给我们的味蕾降个温，之前隐藏在高温下的甜味就会第一时间被我们的味蕾分辨出来。（技巧点：用冰牛奶代替冰水，整体感觉会更上一层。但对最后阶段分辨好坏会有一定的影响）

　　

　　6室温尾段辨好坏

　　

　　正如第五步所说的那样，我们的味蕾对于越热的东西越不敏感。因此当我们手中的那杯咖啡温度降到室温时，其中不好的味道（烟感、青草、涩感、焦油味、泥土味、碘味、橡胶、木质等）很容易会冒出来。因此评论一杯咖啡的好坏，尾段室温下才最有可能“抓住魔鬼的小尾巴”