也门咖啡摩卡哈米日晒豆风味特征 也门摩卡咖啡品种特点介绍

 
 

Yemen Mocca Haimi

国家：叶门

产区：Al-Haimah 

海拔：1500-2200公尺

处理方式：日晒

品种：哈米

 

也门咖啡摩卡哈米

风味描述：

木质、新鲜豆荚等植物调性，

并带有巧克力与奶油风味，相当干净

 

只要讲到叶门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆，自古以来叶门的咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种，由于叶门地势崎岖不易种植且降雨稀少，

因此叶门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种，并且选择不易受日晒强烈照射之地，同时叶门农民大多贫穷因而无法使用农药，几乎都采用天然的有机栽培。

 

叶门所产的摩卡品种众多, 在台湾较为有知名度者如San'ani , Mattari , Hirazi , Rumy , Dhamari.

 

然而这支产于Al-Haimah产区的Haimi极为少见,叶门咖啡豆多以天然日晒法处理,因为含着果肉光晒,让咖啡浆果趁机可以渗入咖啡豆中,当咖啡果实掉落高原的土壤上,吸收周遭复杂的矿物质,加上阿拉伯半岛上猛烈的冬阳曝晒,造就了最为独特的发酵味与酒香味. 

 

印象中,由于叶门所产咖啡多以传统方式处理(例如不施加农药,以石磨去壳等) ,所以生豆颗粒多大小不均,且碎豆多,可能会在烘焙时造成一些小困扰, 这支Haimi品貌却极为漂亮,在我们去除瑕疵豆后,颗粒大小完整,使得烘焙时更为容易,均匀受热,烘焙前段时,有明显的类似龙眼干味,进入中深焙,巧克力风味特别明显.