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也门咖啡豆的主要处理方式介绍_也门摩卡马塔莉古法日晒处理咖啡

发表于：2025-10-31 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月31日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ◎ 也门咖啡 的历史◎ ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ 也门以乳香或香料贸易而闻名， 是世界上最早种植咖啡摩卡的原产地。 延续着数千年前保留下来生活方式的也门， 与也门一海之隔

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◎也门咖啡的历史◎
 
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也门以乳香或香料贸易而闻名，
 
是世界上最早种植咖啡摩卡的原产地。
 
延续着数千年前保留下来生活方式的也门，
 
与也门一海之隔的埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡，
 
因此埃塞俄比亚的日晒处理的咖啡也经常被称为摩卡，
 
也门摩卡是世界咖啡贸易的鼻祖，
 
把美味咖啡推广到全世界也门功不可没，
 
被称为阿拉伯咖啡（Arabia）
 
◎摩卡咖啡◎
 
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虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家，
 
但是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门，
 
１７世纪初，第一批也门咖啡经由古老的小港口——摩卡港出口到欧洲，
 
令欧洲人惊艳，因为所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记，
 
以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的
 
美味咖啡称作“摩卡咖啡”
 
◎玛塔莉◎
 
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也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，
 
这样独特艰难不利咖啡生长的条件，
 
却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，
 
咖啡主要的产区为山娜妮（Sanani），
 
玛塔莉（Matari），依诗玛莉（Ismaili）。
 
马塔利产区位于首都西侧高地，
 
海拔在2000——2400米，
 
◎也门咖啡古法日晒处理◎
 
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也门是日晒古早味的经典，也是全球唯一的全日晒咖啡产国，
 
滴水不法的传统处理法，从十七世纪欧洲入迷上野味摩卡，至今未变。
 
这与干燥气候有关，咖啡主要栽植于中部高地，
 
年均雨量只有400——750毫出米，
 
远低于阿拉比卡最佳的1,500——2,000毫米降雨量。
 
由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法，
 
野香味胜过哈拉咖啡，因此也门成了体验日晒味的选择。
 
◎杯测报告◎
 
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也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚，
 
强劲的发酵味与酸质较低的特质
 
花生香气，研磨后有焦糖的香，啜过程中层次感复杂，
 
有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现，
 
杯底残留有麦芽甜。
 
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◎也门咖啡冲煮方法◎
 
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滤杯： V60滤杯
 
投粉量：15g左右
 
冲泡：粉水比： 1：15
 
水温：88-89度
 
烘焙度：中度烘焙
 
研磨度：中细研磨（砂糖大小）
 
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END

 
2018-10-18 16:24:43
很赞哦！
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