哥伦比亚慧兰神山庄园手冲泡苦了是怎么回事_手冲瑰夏咖啡怎么制

罗德里哥是一个非常特别的咖啡农，他种植咖啡已经 15 年了，与妻子、女儿一起管理两个农场：进步农场 (Finca El Progreso) 与 Monteblanco。这几年他采用更创新的做法，向精品咖啡转型，他向出口商、农学家与杯测专家请益，并建立紧密的合作关系，改善咖啡品质。来自 Pitalito 的 Elkin Guzman 教他如何针对不同豆种发展不同处理法，另一位也是来自 Pitalito 的杯测师 Wbeimar Lasso，则让罗德里哥了解自己的生豆到底有什么风味潜力。

 

像罗德里哥这样的咖啡农越来越多，他们细心发现新的品种，实验新的处理法，虚心向不同专家求教，精品咖啡在他们手上潜力无穷！

 

哥伦比亚咖啡薇拉 进步农场 紫色卡杜拉 全水洗

 

Colombia Huila Finca El Progreso Purple Caturra Fully washed

 

生产国：哥伦比亚 Colombia

 

产区：Palestina, 薇拉 Huila

 

农场：进步农场 Finca El Progreso

 

农场主：罗德里哥 桑契斯 Rodrigo Sánchez

 

海拔：1600米

 

豆种：紫色卡杜拉 Purple Caturra

 

处理法：全水洗 Fully washed

 

采收时间：2017年

 

如何把哥伦比亚咖啡【神山庄园水洗瑰夏】冲好？

 

神山庄园水洗瑰夏

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【神山庄园水洗瑰夏】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【神山庄园水洗瑰夏】

 

前街咖啡冰手冲【神山庄园水洗瑰夏】参考：

 

哥伦比亚咖啡【神山庄园水洗瑰夏】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。