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咖啡师统一考试（全国卷）试题（付答案0

发表于：2025-11-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年11月01日，一、选择题 1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。 A、单品 B、拼配 C、多品 D、速溶 2．蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。 A、高密度的密封罐 B、锡箔袋 C、麻袋 D、木桶 3.通常包装良好的咖啡豆保质期为( D )。 A、5年 B、3年 C、2年 D、1年半 4.浓厚度是

一、选择题

1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。

A、单品

B、拼配

C、多品

D、速溶

2．蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。

A、高密度的密封罐

B、锡箔袋

C、麻袋

D、木桶

3.通常包装良好的咖啡豆保质期为( D )。

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

4.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。

A、酸

B、持久

C、苦涩

D、碱

5.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( C )的咖啡。

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

6.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A )。

A、苦

B、甜

C、酸

D、辣

7.中国云南种植的咖啡豆的特点是( B )。

A、橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

8.中国( D )的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建

B、海南

C、台湾

D、云南

9.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C )。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

10.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C )。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

11.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( B )。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

12.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( A )调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

13.咖啡生豆在( A )过程中要保持干燥避光。

A、运输

B、加工

C、采摘

D、制作

14.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B )。

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

15.Espresso macchiato的中文名称是( C )。

A、马其顿咖啡

B、麦克阿瑟咖啡

C、玛奇雅朵咖啡

D、马基雅弗利咖啡

16.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( A )。

A、将采摘后的浆果直接晾晒

B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

17.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了( C ) 等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹

B、马赛、罗马和阿姆斯特丹

C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹

D、马赛、伦敦和维也纳

18.咖啡摩卡中不包括( C )。

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆

D、牛奶

19.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。

A、1：2：2

B、1：2：1

C、1：1：2

D、1：1：1

20.咖啡的起源地卡法小镇位于( B )。

A、也门

B、埃塞俄比亚

C、土耳其

D、摩卡港

21.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是( B )。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、摩卡壶

22.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，( D )最合适。

A、常温牛奶

B、冷冻牛奶

C、加热后的牛奶

D、冷藏牛奶

23.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放( B )。

A、氮气

B、二氧化碳

C、氧气

D、一氧化碳

24.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于( C )造成的。

A、研磨机刻度磨损

B、研磨机豆仓未清洁

C、研磨机磨片磨损

D、咖啡豆不好

25.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡( A )。

A、风味保存越多

B、风味保存越少

C、品质越差

D、风味不变

26.下列不利于减肥的咖啡是 ( D )。

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso 咖啡

D、卡布奇诺咖啡

27.下列咖啡研磨器中，( A )研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

28.下列壶具中，( A )在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、虹吸壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

29.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是( C )。

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高

B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡

C、类似真空状态的负压原理

D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

30.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( B )。

A、半年至1年

B、1年至3年

C、3年至5年

D、5年以上

31.意大利人最喜爱的咖啡豆是( B )。

A、单品咖啡豆

B、拼配咖啡豆

C、蓝山咖啡豆

D、香猫咖啡豆

32.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( B )。

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械采摘法

D、人工混摘法

33.人工采摘咖啡豆的优点是( C )。

A、成本费用低

B、采摘量大

C、品质较好

D、采摘速度快

34.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的( C )造成的。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、淀粉

35.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。

A、1：2：2

B、1：1：1

C、1：1：2

D、1：2：1

36下列选项中，不属于湿法加工步骤的是( D )。

A、发酵池发酵

B、去除果肉

C、冲洗

D、暴晒后放入水槽

37.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为( C )。

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

38.由咖啡和奶油组成的咖啡是( C )。

A、咖啡摩卡

B、玛奇雅朵

C、康宝蓝咖啡

D、拿铁咖啡

39.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的( D )。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

40.爱尔兰咖啡不包括( D )。

A、酒

B、糖

C、咖啡

D、牛奶

41.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是( B )。

A、磨片间距越大，温度越高

B、磨片间距越小，温度越高

C、磨粉越细，温度越低

D、磨粉越粗，温度越高

42.( B )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式

B、流体床式

C、对流式加热

D、传导式加热

43.下列壶具中( D )是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

A、虹吸壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

44.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为( B )。

A、4-5克

B、6-9克

C、10-13克

D、14-20克

45.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的( D )。

A、摩卡壶

B、法压壶

C、电滴滤

D、平衡式虹吸壶

46.制作皇家咖啡的正确步骤是( D )。

①将方糖放入专用咖啡勺

②将白兰地酒点燃，使糖熔化

③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺

④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀

⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上

⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

47.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是( D )。

A、压渗壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

48.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，( B )。

A、间距越大，粉越细

B、间距越小，粉越细

C、间距越大，速度越慢

D、间距越小，速度越快

49.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于( B )。

A、100公斤左右的力

B、200公斤左右的力

C、300公斤左右的力

D、400公斤左右的力

50.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为( C ) 。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

51．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( A )。

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短

B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀

C、氧气是惰性气体

D、氧气会增加咖啡豆的含水量

52．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是( A )。

A、清理分离

B、去除果皮果肉

C、发酵

D、冲洗

53．在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致( D )。

A、提取时间过长

B、克立玛（Crema）变薄

C、克立玛（Crema）颜色变深

D、出品量增大

54.制作冰拿铁咖啡的方法是，将( A )放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。

A、咖啡、牛奶、冰块

B、咖啡、奶油、冰块

C、咖啡、巧克力酱、冰砂

D、咖啡、糖水、冰块

55.一杯卡布奇诺咖啡是由( D )组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱

C、咖啡、奶油、巧克力酱

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

56.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是( C )。

A、牛奶，巧克力酱

B、Espresso，奶油

C、Espresso，牛奶

D、Espresso，巧克力酱

57.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是( A )。

A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中

B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满

C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso

D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

58.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是( C )。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

59.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡( A )。

A、克立玛（Crema）较少

B、克立玛（Crema）较多

C、克立玛（Crema）颜色较深

D、口味较浓

60.关于奶沫的制作下列说法不正确的是( B )。

A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫

C、使用手动打奶器可以制作热奶沫

D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫

61.牛奶制作完奶沫之后的温度在( C )最为合适。

A、40℃左右

B、50℃左右

C、67℃左右

D、85℃左右

62.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现( C )。

A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡

B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑

C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹

D、没有克立玛

63.玛奇雅朵咖啡的制作方式是( D )。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫

64.摩卡咖啡的制作方式是( D )。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

65．( B )是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、巴西

B、哥伦比亚

C、越南

D、印度尼西亚

66．巴西咖啡豆的采摘季节一般在( B )。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

67．阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在( B )。

A、3-10年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

68.中国种植咖啡有( A )的历史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

二、判断题

1．( √ ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

2．( × ) 向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

3．( √ ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

4．( √ ) 拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte。

5．( √ ) 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。

6．( √ ) 调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。

7．( √ ) 单宁酸是咖啡酸味的来源之一。

8．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

9．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的

10．( × ) 惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。

11．( × ) 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

12．( √ ) 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

13．( × ) 咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。

14．( √ ) 有机咖啡的英文名称是Organic coffee。

15．( √ ) 每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。

16．( × ) 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。

17．( × ) 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。

18．( √ ) 传导式焙制机又称直火式焙制机。

19．( × ) 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。

20．( × ) 用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。

21．( √ ) 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。

22．( × ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

23．( √ ) 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

24．( √ ) 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。

25．( × ) 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

26．( √ ) 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。

27．( × ) 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

28．( × ) 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

29．( × ) 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crema）很薄。

30．( × ) 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

31．( × ) 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

32．( × ) 咖啡树的寿命大约为10—15年。

33．( √ ) 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。

34．( × ) 咖啡树开花主要取决于日照。

35．( × ) 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

36．( √ ) 咖啡的种植环境要求风力不能太大。

三、简答题

1、简述Chemex和Hario V60滴滤杯的使用步骤。

（1）Chemex：

（2）Hario V60：

2、简述咖啡豆研磨的基本原则。

3、在煮制咖啡过程中出现下列问题时，你应该怎么解决？

（1）水泵压力不足

（2）固定手柄有咖啡粉堆积

（3）咖啡粉从手柄泄露到咖啡杯中

（4）没有蒸汽

4、最近各种创意拉花层出不穷，比如彩虹拉花，你怎么看这个现象？

2017-11-03 15:55:45

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Laitiku

Laitiku

咖啡师统一考试（全国卷）试题（付答案0

常人觉得是挑战的事情其实只是咖啡师的“本能”

2017世界咖啡杯测大赛冠军＂陈乐(Chan Lok)

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