烘焙知识列表
-
烘焙指南 | 烘焙度与甜味高低的关系
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘焙度与甜味高低 烘得越深回甘越强代表的就是甜味强度越高 这是错误的观念 *生豆阶段:甜味尚未开始发展 *升温脱水阶段:前半段温度不足未发展甜味,后半段温度正好达到热解反应的开启点摄氏 160~
2017-09-22 烘焙 指南 甜味 高低 关系 专业 咖啡 交流 关注 工房 -
咖啡豆烘培DIY指南!有平底锅加打蛋器就够
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 作者 : iCook 爱料理 图片来源 : item.rakuten.co.jp 之前在日商工作的时候,发现好多日本人都有喝咖啡的习惯。他们很喜欢喝研磨现煮的咖啡,而且大多都喝黑咖啡;他们说,不加糖不加奶精最能喝出
2017-09-18 咖啡豆 烘培 DIY 指南 平底锅 打蛋 就够 专业 咖啡 -
咖啡控必学!烘豆必知的十个诀窍
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 12 咖啡豆烘焙 简单来说,烘豆就是把生豆这个食材炒熟,不过背后却藏着许多比想像中更复杂的细节与细腻的技巧,而烘豆的过程,对于咖啡的味道具有相当程度的影响力。 烘豆有许多眉眉角角要注意。 烘
2017-09-18 咖啡 必学 烘豆 必知 十个 诀窍 专业 交流 关注 -
世界各国的各都市所偏好的烘焙倾向
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 世界各国的各都市,都有其偏好的煎焙倾向。 在东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙。 而关西方面,自以往即以深度烘焙较受欢迎。 而纽约正如其名,一般较偏好城市烘焙,但由于
2017-09-13 世界各国 都市 所偏 好的 烘焙 倾向 专业 咖啡 交流 关 -
关于咖啡两三事——论稳定的样品烘豆机的必要性
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴拿马翡翠庄园的2017年的GEISHA刚结束。 每年进入夏季的这个时间点是各咖啡产区采收处理后出货的季节。不断的生豆分享会是这个季节属于咖啡人特有的高潮活动,受瞩目的当属各种精致咖啡豆的竞标,C
2017-09-13 关于 咖啡 两三 论稳 定的 样品 烘豆机 必要性 专业 咖 -
烘焙师咖啡笔记 – 咖啡豆烘培的重要
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 好的咖啡豆都就像好的食材一样, 在厨艺精湛的厨师的厨艺下可以让食材的美味更加上乘 咖啡豆也是如此, 好的烘豆技巧能使咖啡更展现他的风韵内涵 近年来精品咖啡越来越盛行, 竞标豆的行情水涨船高
2017-09-06 烘焙 咖啡 笔记 咖啡豆 烘培 重要 专业 交流 关注 -
咖啡烘焙度介绍:浅焙阶段、中焙阶段、深焙阶段
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙度介绍: 浅焙阶段(city+):果酸 烘焙点:第一爆完全结束 风味特性:这个阶段中的酸味因子比例较高,因此酸味的明亮度最高;此时咖啡豆中的香气及风味成分保留最多,因此可以闻到较扑鼻浓
2017-09-05 咖啡 烘焙 介绍 浅焙 阶段 中焙 深焙 专业 交流 -
烘焙指南:为什么生豆含水率那么重要?
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 生豆含水率可能听起来并不熟悉,但对于优质咖啡来说,它是至关重要的一个因素。它将影响咖啡如何品味,如何烘焙,甚至是咖农获得的报酬。我们来深入了解一下生豆含水率对于烘焙师和咖农来说有什么意
2017-09-03 烘焙 指南 为什么 生豆 含水率 那么 重要 专业 咖啡 交 -
自家烘焙烘豆步骤 适合入门者的烘焙道具
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 常从外面买烘好的咖啡豆回家吗? 何不尝试自己在家烘豆子! 只要准备简单、好操作的小道具, 也可以感受烘焙的乐趣。生豆价格不但比较便宜, 透过经验累积, 也可以试著跟咖啡建立进一步关系,烘出
2017-09-02 自家 烘焙 烘豆 步骤 适合 入门 道具 专业 咖啡 交流 -
《精品咖啡创业学》咖啡控注意!烘豆必知的10个诀窍
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 简单来说,烘豆就是把生豆这个食材炒熟,不过背后却藏著许多比想像中更复杂的细节与细腻的技巧,而烘豆的过程,对于咖啡的味道具有相当程度的影响力。 烘豆有许多眉眉角角要注意。 《烘豆前》 1.生
2017-08-31 精品咖啡创业学 咖啡 注意 烘豆 必知 10个 诀窍 专业 -
【手网烘焙】在家也可以烘出专业级咖啡豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手网 即使没有专业的烘豆机,在家也可以轻松简单地进行烘焙。虽然无法像商业用烘豆机所烘出的豆子一样品质均匀,味道也较难调整,但优点是可以观察烘焙的过程,并能尝到自己亲手烘焙的成品。而且若掌
2017-08-31 手网 烘焙 在家 也可以 烘出 专业 咖啡豆 -
烘焙秘技——如何亲手烘焙自家制作优质咖啡豆
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喜欢甜品的人,总想制作自己的蛋糕,同样,喜欢咖啡的人,亦不会满足于购买现成的咖啡豆。有时,在咖啡店喝到所谓的优质咖啡竟有苦涩味,或渗入了瑕疵豆,令人大感无瘾。有时遇上绝世好豆,却又怕存放
2017-08-29 烘焙 秘技 如何 亲手 自家 制作 优质 咖啡豆 -
手网烘焙咖啡心得笔记之一:手网咖啡烘焙实战心得
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近在调整了一段时间的烘焙方式后,渐渐得到了一些珍贵的心得,在此笔记一下。 市面上贩售的咖啡相关书籍中,我有买的、且有提到手网烘焙的书分别有【咖啡大全(田口护著)】、【咖啡赏味志(苏彦彰
2017-08-28 手网 烘焙 咖啡 心得 笔记 之一 实战 专业 交流 -
科普 | 咖啡豆烘焙产生的变化
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡果历经采收与处理成为咖啡生豆,而咖啡生豆必须再经过烘焙才会成为市面上常见的咖啡豆,经过高温烘焙才会散发香气、色泽渐深,而咖啡生豆经烘焙会产生以下现象: (1)失 重:咖啡生豆以200℃以上
2017-08-10 科普 咖啡豆 烘焙 生的 变化 专业 咖啡 交流 关注 工房 -
专业教程 | 咖啡豆烘焙程度之界定
一、研判咖啡豆烘焙程度时,可借由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度。 其色泽由浅灰至深褐,香气由淡雅渐浓郁;声音则是发出2次爆裂声响,以耐高温的生豆为例,第7分左右开始第一爆,持续约2分钟,其声音低沉,表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分
2017-08-10 专业 教程 咖啡豆 烘焙 程度 界定 研判 程 -
浅谈北欧烘焙技法,咖啡水果炸弹席卷咖啡圈
前几年,友人因出差在因缘际会下,有机会去拜访北欧知名咖啡馆,并带了些伴手礼回来分享。当他打开一包墨西哥咖啡时,扑鼻而来的香味让我为之惊艳,且让我大开了眼界。原来,墨西哥咖啡可以表现地如此水果调,真的不是我写夸饰法,那扑鼻而来的味道,好比水
2017-08-08 浅谈 北欧 烘焙 技法 咖啡 水果 炸弹 席卷 前几年 人因 -
咖啡生豆为什么不能混合烘焙?
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Patrick,大件事了!刚收到来自中美洲的包裹,里面原本独立包装的几包咖啡生豆全被打开、乱糟糟的混合在箱底了同事气急败坏地禀告着。 为豆子讨回公道! 自中美洲访问归来已个多月。时值采收季节,果
2017-08-07 咖啡 生豆 为什么 不能 混合 烘焙 -
咖啡烘焙与面包烘焙、炒牛河的相同之处
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 进食前把食物加热,一为消毒,二为提升味道。中国璀璨的饮食文化,源自几千年经验的沉淀。而西方的食品加工,则以科学数据去寻找令顾客回头再消费的美味化学物。很多人以为炒咖啡跟炒花生,爆谷和栗子
2017-08-06 咖啡 烘焙 面包 炒牛河 相同之处 -
咖啡烘焙﹕烘焙咖啡豆的节奏
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 自从店子推广在家烘焙和提供生咖啡豆贩卖后,这阵子交流炒豆技术的话题多了。 味不对办 橙味变青豆! 买了一包在这儿喝过的咖啡生豆回家自己炒,为什么味道不是那回事?花香不见了!橙味变成青豆! 以
2017-08-06 咖啡 烘焙 咖啡豆 节奏 专业 交流 关注 工房 微信 -
谈谈咖啡烘焙:咖啡豆能不能分两次烘焙?
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 啲!店内一片漆黑。街外的凿地工程,令咖啡店电力中断。最受影响的,是炉内正在烘焙的咖啡豆。 客人见我将呈小麦色的未熟豆从炉放出,并一支箭般扑向开启电表。为什么要放豆出来冷却?待电力驳回再炒
2017-08-06 谈谈 咖啡 烘焙 咖啡豆 不能分 两次 专业 交流 关