咖啡知识列表
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精品咖啡基础知识 五种常用咖啡糖
同样一杯黑咖啡,搭配不同的糖会有迥然不同的风味。其中,绵白糖、方糖、白砂糖、冰糖和黄糖是最常见的几类。 绵白糖:无杂质,味道纯净,甜度偏低,易于溶解。方糖:由绵白糖制作而成,溶解效率比绵白糖略低,但质感强,适宜调配风味。白砂糖:不易溶解,温
2014-12-31 精品 咖啡 基础知识 五种 常用 同样 一杯 搭配 不 -
精品咖啡豆种植 海拔高度论咖啡
中国作为茗茶文化的发源地,高山出好茶的理念深入人心,因此若提到高山出好咖啡的话,认同者应该不少。其实,很多低海拔地区也能生产顶级品质的咖啡。在气温、降雨量、地形和土壤这四大要素齐备的前提下,咖啡树尤其喜欢时常起雾且昼夜温差大的小气候特征。
2014-12-31 精品 咖啡豆 种植 海拔 高度 咖啡 中国 作为 茶文化 发 -
精品咖啡豆烘焙知识 初识咖啡烘焙
咖啡世界有很多大师和小师。 有一种大师是非常被尊敬的咖啡豆烘焙师。 要成为烘焙大师必然是要经过非常长的时间积累才行。让一颗豆子变熟容易,可是要知道每种豆子熟到哪种程度最好,而且要同时让成千上万颗豆子同时变熟,而且熟的程度都差不多就是一件非常
2014-12-31 精品 咖啡豆 烘焙 知识 初识 咖啡 世界 很多 大师 -
精品咖啡常识 解读精品咖啡
精品咖啡(Specialty Coffee),也被某些人称之为特质咖啡、精制咖啡,最早由美国努森女士(Erna Knustsen)于1974年在《茶与咖啡月刊(Tea Coffee Trade Journal)上提出,20世纪80年代中后期才日渐发展起来。分别于1982年、1987年和1998年相继成立的美国精品咖啡
2014-12-31 精品 咖啡 常识 解读 Specialty Co -
精品咖啡豆 咖啡初加工之蜜处理步骤
2014-12-31 精品
咖啡豆
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花式咖啡常识 卡布奇诺和拿铁咖啡的区别
最近上课至少有5位同学同时问了我同一个问题:卡布奇诺(Cappuccino)和拿铁(Latte)到底有什么区别? 今天我就来彻底和大家分析一下这个问题。 首先,我要纠正一个问题:拿铁(Latte)。Latte这个单词是意大利文,直译过来是牛奶的意思。所以拿铁其实不等于咖啡。
2014-12-31 花式 咖啡 常识 卡布 奇诺 拿铁 区别 最近 上课 少有 -
咖啡技术 将咖啡鲜果处理成咖啡生豆的过程
生豆的处理 咖啡品种固然决定了天生的风味,但是生豆的处理却决定了后天的品质。精选咖啡最重视风味与品质,所以特别在乎处理的技术和细节。 采收:采收方法是判别精选咖啡的准则之一,若从发芽的时间算起,阿拉比卡种咖啡要经过5年左右才能开花结果。 巴西
2014-12-30 咖啡 技术 鲜果 处理 生豆 过程 品种 -
精品咖啡生活 咖啡渣的妙用
喜欢喝咖啡的人常要面对煮好咖啡后剩下的大量渣子,把它倒掉实在可惜,美国咖啡知识网近日刊登的一篇文章建议大家进行资源再利用,让咖啡渣成为生活中的好帮手。 咖啡渣主要有以下作用: 植物养料。因为咖啡渣中含有植物生长所需要的养分,把它倒入花盆中,
2014-12-30 精品 咖啡 生活 妙用 喜欢 人常 面对 煮好 剩下 -
精品咖啡培训壶具篇 冰滴咖啡
冰滴咖啡起源于欧洲,由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明,故有人将其称为 蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冷凝自然渗透水压,长达约8小时以上,一点一滴的萃取而成。咖啡味道会随着咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡碾磨粗细度等各种因素不同而改变。冰滴咖啡
2014-12-30 精品 咖啡 培训 壶具篇 冰滴 起源于 欧洲 由 -
精品咖啡培训知识篇 关于咖啡豆的采摘
咖啡树一般3~4年才会开花,约在每年2~3月,外观和气味与茉莉花相似,开花时紧生于树枝呈簇状,花期3~5天。花开后,便结出绿色小果,几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。 成熟的果实外皮呈红色,由于形状和颜色与樱桃相似,很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱
2014-12-30 精品 咖啡 培训 知识 关于 咖啡豆 采摘 一般 4年 -
咖啡冲泡条件 水中各种物质对咖啡的影响
选择正确的水可以让咖啡完全的释放出其独特的风味,水中的每一种化学物质都有可能与咖啡豆发生化合反应,从而影响其口感和风味,了解一些水中常见的化学物质对咖啡口感可能造成的影响,有利于我们选择正确的水。 镁 过量的镁会使咖啡的汤色看上去变淡。 铅
2014-12-30 咖啡 冲泡 条件 水中 各种 物质 影响 选择 正确 可以 -
精品咖啡豆基础知识篇 关于象豆咖啡豆
各种咖啡豆的口味不同,但它们的大小几乎都一样,然而象豆是个异类,它比其他咖啡豆大3倍甚至更多。象豆的分类学名称是:玛拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype),来自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。1870年在该县第一次确立了象豆在分类学上的地位阿拉伯咖啡
2014-12-30 精品 咖啡豆 基础知识 关于 象豆 各种 口味 不同 -
咖啡技术 精品咖啡果咖啡豆的加工
为咖啡烘烤过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价格和质量具有重大的影响。最便宜的加工方法被称为干燥法,此法用于较低等的咖啡豆,而较高质量的咖啡豆则用湿处理法进行加工。 干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半
2014-12-30 咖啡 技术 精品 咖啡豆 加工 烘烤 过程 准备 -
认识精品咖啡生豆 象豆的知识
各种咖啡豆的口味不同,但它们的大小几乎都一样,然而象豆是个异类,它比其他咖啡豆大3倍甚至更多。象豆的分类学名称是:玛拉果吉佩(Maragogipe),来自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。1870年在该县第一次确立了象豆在分类学上的地位阿拉伯咖啡的一个杂交品种。
2014-12-30 认识 精品 咖啡 生豆 象豆 知识 各种 咖啡豆 口味 不同 -
精品咖啡常识 如何品味土耳其咖啡的美好滋味
在学会了制作土耳其咖啡之后,我们还要学会喝土耳其咖啡,更好的品味那异域的风味。 准备凉水漱口 土耳其咖啡是一种口感异常厚重香醇的咖啡,由于一般采用深烘焙的咖啡豆,而且未经过任何的过滤,所以其醇度非常好,喝起来犹如巧克力一般的感觉,还夹杂了少
2014-12-30 精品 咖啡 常识 如何 品味 土耳其 美好 滋味 在学 会了 -
精品咖啡豆常识 咖啡豆成分详细分析
★挥发性物质 : 挥发性物质是咖啡风味的主要来源,对咖啡质量尤其重要。咖啡挥发性物质的种类繁多,其存在状况会影响咖啡香气质量。其主要来源为来自生豆中非挥发性物质在焙炒过程中,被断开或经反应后所衍生而来。热分解、其它反应或组成分间之作用,如糖
2014-12-30 精品 咖啡豆 常识 成分 详细 分析 挥发性 物质 咖啡 风 -
咖啡豆的初加工之取豆方法 日晒处理法
日晒法是种传统的咖啡豆初加工方法,目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。 日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆,即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间
2014-12-30 咖啡豆 初加工 之取 方法 日晒 处理 传统 -
咖啡豆的初加工之取豆方法 水洗处理法
水洗法是目前最流行也是应用最广泛的生豆处理法,大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。在南美洲,除了巴西之外的所有国家都会选择水洗法来处理生豆。 水洗法是所有处理方法中科技含量最高的一种处理方法,通过多重的筛选来保证咖啡豆品质的均一稳定。首先依然
2014-12-30 咖啡豆 初加工 之取 方法 水洗 处理 洗法 目前 流行 也 -
咖啡培训知识篇 咖啡树的采摘
咖啡树一般3~4年才会开花,约在每年2~3月,外观和气味与茉莉花相似,开花时紧生于树枝呈簇状,花期3~5天。花开后,便结出绿色小果,几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。 成熟的果实外皮呈红色,由于形状和颜色与樱桃相似,很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱
2014-12-30 咖啡 培训 知识 采摘 一般 4年 才会 开花 约在 -
精品咖啡基础知识 咖啡中的酸成分解析
咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。酸度是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。过度酸味被认为是咖啡的缺点。酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。 水洗豆的酸度比日晒(自然干燥)豆的酸度高。像日晒豆的浓度比水洗豆重,由于浓度遮蔽过咖啡的酸
2014-12-30 精品 咖啡 基础知识 中的 成分 解析 酸度 通常 被