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精品咖啡烘焙常识咖啡豆的煎焙法

咖啡豆的煎焙，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀，经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎焙色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘焙分成几种不同的程
2014-12-10 精品咖啡烘焙常识咖啡豆煎焙技术性
精品咖啡豆基础常识咖啡豆的存贮

购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油。
2014-12-10 精品咖啡豆基础常识存贮购买冲调咖啡最理想方
精品咖啡常识咖啡烘焙程度

Cinnamon Roast：肉桂烘焙:这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙City Roast：都市烘焙烤制的名字
2014-12-10 精品咖啡常识烘焙程度 Cinnamon Roast
精品咖啡烘焙常识烘焙完成咖啡成分表

咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡
2014-12-10 精品咖啡烘焙常识完成分表咖啡因所有成份
咖啡基础常识咖啡的主要品种和特色（熟豆类）

蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。巴西：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。摩卡：产生依索匹
2014-12-10 咖啡基础常识主要品种特色豆类蓝山产于
精品咖啡烘焙常识咖啡烘焙度分辨图表

美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。以上颜色只供参考依各国喜好的烘焙度来区分这也是咖啡烘
2014-12-10 精品咖啡烘焙常识分辨图表美国协会 SCA
精品咖啡烘焙咖啡豆的烘焙及混合

当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖
2014-12-10 精品咖啡烘焙咖啡豆混合高质量采摘下来
精品咖啡烘焙咖啡豆的烘焙及混合

当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖
2014-12-10 精品咖啡烘焙咖啡豆混合高质量采摘下来
精品咖啡在家烘烤咖啡豆技术

和咖啡相关的活动中最难的是在家中自己烘烤咖啡豆。当要冲调高品质咖啡时，咖啡豆是否新鲜是至关重要的。最容易的方法是在烤箱中烘烤咖啡豆。这样做最大的好处是能调节温度，不会让你的家中弥漫烤咖啡的味道。事先把烤箱加热到230度。切记要使咖啡豆之间保
2014-12-10 精品咖啡在家烘烤咖啡豆技术相关活动中最
精品咖啡烘焙常识世界各地的烘焙特征

世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。在东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而西方，自古以往即以深度烘焙较受欢迎。纽约正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，因此，贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡
2014-12-10 精品咖啡烘焙常识世界各地特征世界各国都市有其
精品咖啡烘焙烘焙程度及特征

从烘焙程度来看，烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅，酸味就越浓。选择何种烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆，一般都是选用中度较浅的烘焙程度。 1、浅度烘焙(Light) 最轻度的煎培、无香味及浓度可言，豆还未熟，有生豆
2014-12-10 精品咖啡烘焙程度特征来看越深苦味
精品咖啡烘焙常识详解咖啡豆烘焙流程

一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，所以，在欧美国家里，有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段： 1、烘干在烘焙的初期，生豆
2014-12-10 精品咖啡烘焙常识详解咖啡豆流程一般人以为烘
烘焙常识咖啡烘培的概念及原则

顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香
2014-12-10 烘焙常识咖啡烘培念及原则顾名思义是给咖
精品咖啡烘焙常识咖啡豆烘焙过程及注意事项

在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一种艺术。咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中，会产生一系列复杂的变化：从外观来看，咖啡豆从浅绿色逐渐变成浅黄色、浅褐色、褐色、深褐色，如
2014-12-10 精品咖啡烘焙常识咖啡豆过程注意事项影响
精品咖啡豆烘焙技巧脱水爬温排烟滑行技巧

最近有不少啡友都会私下询问我方有关烘焙技巧的一些问题, 包括: 脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ? 在此给啡友们小小的经验谈 ... 手网热风机电热机瓦斯半直火瓦斯直火式在此也只是简单的介绍, 详细的请参考咖啡烘焙等相关的书
2014-12-10 精品咖啡豆烘焙技巧脱水爬温排烟滑行最近不少
精品咖啡烘焙常识咖啡豆烘焙理论﹙二﹚

再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的
2014-12-10 精品咖啡烘焙常识咖啡豆理论再来谈谈各种
精品咖啡烘焙常识咖啡豆烘焙理论﹙一﹚

抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至
2014-12-10 精品咖啡烘焙常识咖啡豆理论一把生豆闻闻
怎样锁住咖啡香味保存咖啡豆

咖啡豆的保存对于咖啡的品质至关重要，但做起来其实不难，我们只要稍微的花点心思，就能较好的保存咖啡豆。避光盛放咖啡的容器应当是不透光的或者是类似于红葡萄酒瓶那样半透光的。密封密封对于咖啡的保存来说至关重要，只有在密封条件下，才能减缓咖啡
2014-12-10 怎样锁住咖啡香味保存咖啡豆对于咖
精品咖啡基础常识烘焙后为何要养豆

食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢? 喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利
2014-12-10 精品咖啡基础常识烘焙为何养豆食品有其保质期
咖啡烘焙常识不同国家的咖啡烘焙倾向

东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。维也纳则偏好深度烘焙
2014-12-10 咖啡烘焙常识不同国家倾向东京深的中度