咖啡知识列表
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咖啡培训知识：你所不知道的罗布斯塔
咖啡培训知识：人们总是习惯性地用二分法看待事物，好与坏、善与恶、优与不优...在咖啡的世界里也是如此。阿拉比卡(arabica)种咖啡豆总是被归类在好的一类，它的远房亲戚罗布斯塔(Robusta)种咖啡豆往往被归类在坏的的一方。 罗布斯塔为何恶名昭彰?外型浑圆，
2014-10-08 咖啡知识 咖啡百科 罗布斯塔 -
咖啡培训知识：咖啡生豆：新豆、旧豆之分
咖啡生豆：新豆、旧豆之分。咖啡果实经过干湿等方式加工处理后，即成为咖啡生豆(Raw bean/Green bean)。 生豆的主要成分为： 碳水化合物，约49%; 水分，约12%; 蛋白质。约11%; 氯原酸，约7.6% 生物碱及微量元素，约0.4%。 按照时间长短的不同，生豆又可以具
2014-10-08 咖啡知识 咖啡培训 咖啡生豆 咖啡百科 -
咖啡培训技术篇：咖啡压粉、装粉和粉粗细的技术讲解
1.粉粗细 磨豆机刻度应该调到几? 刻度只是参考，不同品牌不同磨刻度不一样，同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样，还是这样理解比较好：刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细，当你找到了适合自己的粉粗细，刻度的作用才略微展现一点
2014-10-08 咖啡知识 咖啡培训 咖啡技术 咖啡压粉 -
咖啡培训知识 咖啡豆的加工
1.去皮 利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。 2.发酵 借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。 3.干燥 干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫
2014-10-08 咖啡知识 咖啡培训 咖啡豆 咖啡豆加工 -
咖啡培训知识篇-咖啡豆研磨术语
咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因
2014-10-08 咖啡知识 咖啡豆 咖啡研磨 -
咖啡培训知识篇 康宝兰咖啡
康宝兰是在Espresso上面浇上厚厚的鲜奶油，是比较复古的一款意式咖啡，很像沙俄时代的贵族们或是奥地利的王室里面喝的，可能是因为当时鲜奶油比较稀有吧。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 一般的咖啡
2014-10-08 咖啡知识 咖啡培训知识篇 康宝兰咖啡 -
咖啡培训 浓缩咖啡是咖啡的精髓表现
刚从新鲜烘培的豆子所煮出来的一杯热腾腾、冒着烟的咖啡，那股迷人的芳香，可以把睡着的人给拉下床来，把路人给引进咖啡馆里。全球有好几百万人要是没有由咖啡里的咖啡因所造成的一阵头脑清醒，要度过一天只怕都会有困难。只不过在这看似寻常的饮料里头，可
2014-10-08 咖啡知识 浓缩咖啡 咖啡百科 -
咖啡培训知识 八小时制作时间的冰滴咖啡
咖啡馆一般是限量供应，因为每次的制作时间在八个小时以上，冰滴咖啡起源于欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明，故有人将其称为 DUTCHCOFFEE、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冷凝自然渗透水压，长达约8小时以上，一点一滴的萃取而成。咖啡味道会随着咖啡烘焙程度
2014-10-08 咖啡知识 咖啡百科 冰滴咖啡 -
咖啡培训知识 咖啡杯测的意义
杯测的意义被认为是在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡。它也是现在咖啡培训，咖啡师培训中重要的一节课程。因为咖啡之间的不同非常的细微，观察这些咖啡的特性(风味，醇度，新鲜度...)容易受到来自不同咖啡萃取方法的影响。因为消除了这些变因，精心
2014-10-08 咖啡知识 咖啡培训知识 咖啡杯测的意义 -
咖啡培训知识 咖啡树的采摘
咖啡树一般3～4年才会开花，约在每年2～3月，外观和气味与茉莉花相似，开花时紧生于树枝呈簇状，花期3～5天。花开后，便结出绿色小果，几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。 成熟的果实外皮呈红色，由于形状和颜色与樱桃相似，很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱
2014-10-08 咖啡知识 咖啡树 咖啡采摘 -
咖啡培训文化篇：美国咖啡史上的重要年代
咖啡培训文化篇：美国咖啡史上的重要年代 1652年 - 第一家咖啡馆在英国开业，当时一杯咖啡的价格为一便士;如今一杯以Espresso为基底的咖啡饮品的美国平均价格为$2.45美元; 1773年 - 继波士顿茶党之后，大陆议会宣布咖啡为美国的官方国饮。今天，美国人平均每
2014-10-08 咖啡知识 咖啡文化 美国咖啡文化 -
咖啡培训知识：为什么强调现磨咖啡
为什么强调现磨咖啡?你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少。 如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积
2014-10-08 咖啡知识 咖啡百科 咖啡技术 咖啡研磨 -
咖啡培训基础知识-从果实到生咖啡豆
咖啡培训基础知识-从果实到生咖啡豆：一棵咖啡树可收获3-5公斤果实，生咖啡豆占果实质量的1/5。从果实到生咖啡豆确实是一件费时费力的工作。 阿拉比卡种、罗布斯塔种 阿拉比卡种咖啡，约占世界咖啡产量的2/3。植株对高温、低温、多雨、少雨的环境都不适宜。
2014-10-08 咖啡知识 咖啡基础 咖啡果实 咖啡生豆 -
咖啡培训知识篇 萨尔瓦多咖啡
萨尔瓦多咖啡与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，
2014-10-08 咖啡知识 咖啡百科 萨尔瓦多咖啡 -
咖啡培训知识之你的咖啡酸不酸
在我们咖啡品尝或咖啡培训用语中经常用到Acidity，中文翻译为酸度，经常被人误解为酸醶值中的酸性或是想到柠檬或醋的酸味，其实并不是一个概念。通常咖啡人在描述咖啡风味指的Acidity(酸度)，是形容一种活泼、明亮、清新、爽朗的感受。 通常咖啡在味道鉴别时
2014-10-08 咖啡知识 咖啡酸 咖啡培训 -
咖啡培训知识 关于咖啡的研磨
咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想
2014-10-08 咖啡知识 咖啡研磨 -
咖啡培训技术篇 咖啡打奶泡指南
您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品，喝起来感觉如丝般顺滑?如果你喝过这样的卡布其诺，我想你大概很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。 那么是什么东西使得一杯真正的卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么容
2014-10-08 咖啡知识 咖啡打奶泡 咖啡技术 -
咖啡培训文化篇-你想在一杯咖啡中喝到什么
维也纳全城据说有600多家咖啡馆，其中几家声名远扬，萨赫咖啡馆、斯班(Sperl)咖啡馆、哈维卡(Hawelka)等等，不过，游客们更喜欢去的是咖啡中心(Caf Central)，那里故事最多。 走进咖啡中心，迎面就是阿登伯格的塑像，他坐在椅子上，手放在咖啡桌上，这位作家
2014-10-08 咖啡知识 咖啡文化 咖啡百科 -
咖啡培训壶具篇-虹吸壶的历史
1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，
2014-10-08 咖啡知识 咖啡壶 虹吸壶 咖啡历史 -
咖啡培训系列知识：咖啡必须“趁热喝”
品尝烫咖啡是最差劲的咖啡品尝方法。只有当咖啡稍冷却后才能体会它潜藏的特性与美味，但咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁，所以请在冲泡后10分钟内饮用最佳。 品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看
2014-10-08 咖啡知识 咖啡百科 咖啡趁热喝